生活不過一日三餐四季，柴米油鹽醬醋茶。有煙火味的生活，才是人們嚮往的幸福的生活。許多人每天最犯愁的就是不知道做什麼飯給家裡人吃，現在肉的價格比較高，做葷菜太貴，素菜小炒是不錯的選擇，清淡又味美，家裡經常吃些素菜對身體還是很有好處的。

素菜的種類有很多，主要以蔬菜，菌類，藻類，豆製品等製作而成的素菜，富含維生素和微量元素，對身體的健康也是很有幫助。做出的菜肴也清爽素淨，也深受愛美的女士喜愛，吃著也不會長肉，今天分享12道家常素菜小炒，不用為每天做什麼菜犯愁了，下面給大家介紹下有哪些素菜好吃又簡單，讓您輕鬆學做美味佳餚，大家學會了，做給家人吃，可以把家裡餐桌上的菜肴豐富起來，讓家人吃好喝好，還可以為錢包減負，食素不亦樂乎。

【 地三鮮】所需材料：茄子3根、土豆2個、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，土豆去皮洗淨，茄子和尖椒洗淨，茄子最好選用紫皮長茄子，皮薄比較嫩，吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。

2.將茄子切去蒂，再把茄子切成滾刀塊，（滾刀塊就是將原料滾起來切成塊，將原料切成基本相同的塊），撒上少許鹽，拌勻，醃制10分鐘，（醃制後的茄塊會滲出水，茄子的顏色還不會氧化變黑，茄塊炸制時就不會吸油，做出的地三鮮不油膩，這是做地三鮮的小技巧）。

3.土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去表面澱粉，撈出瀝淨水分，這樣土豆就不會變色，將尖椒去籽不要，再把尖椒切成滾刀塊。

4.將澱粉放在小碗中加入半碗水，鹽，攪勻，再加入醬油，攪拌均勻，調成勾芡用的汁，（鹽要少放，茄子醃制時，已經加了鹽，不要鹹了）

5.鍋加油燒至5成熱，油量要沒過食材，下入土豆塊炸制，期間用炒勺不時的攪動，使土豆顏色炸制顏色一樣，將土豆炸至金黃，撈出控油待用

6.升高油溫至6-7成熱，下入茄子炸制，炸茄子油溫要高一些，期間不時攪動，儘量讓茄塊炸勻炸透。將茄塊邊緣炸至微紅，將茄子撈出控油待用

7.將尖椒在油裡過一下，馬上撈出控油待用

8.將鍋內油倒出，留少許油能把蔥薑炒香就可以了，下入蔥花，薑末炒香，下入炸好的土豆，茄子，尖椒翻炒均勻

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