雞米花怎麼做好吃?教你一招,不用面包糠,也能金黃酥脆

雞米花是用雞肉做的,正確的是用雞胸肉炸制而成的,常規的做法需要裹上雞蛋液,和面包糠。個人感覺過于麻煩,本文要介紹的是無面包糠版的,制作更簡單,適合家庭操作,當然,味道也是杠杠的,不比買的差。

雞米花做法(家庭版)

主料:雞胸肉400克。

調料:低筋面粉、香炸粉、淀粉、鹽、胡椒粉、蠔油、生抽。

——操作過程——

1、切配:雞胸肉洗凈瀝干水分,去皮切成小顆粒狀備用。

提醒:雞胸肉不能切的太大了,最好是在1~1.5厘米之間的丁狀,方便入味的同時,也能節省油炸的時間。

2、腌制:雞胸肉放入生抽,少許的鹽、胡椒粉、蠔油攪拌均勻,腌制半個小時備用。

注意:腌制的方法有多種,以上是簡單版的,需要進階版的,請看結尾的介紹。

3、調脆皮糊:碗中放入香炸粉,和面粉、淀粉,加入少許的鹽,胡椒粉拌勻。然后,打入一顆雞蛋,加入適量清水,攪拌成呈流動性拉絲的面糊,最后加入適量的油拌勻即可。

注意:香炸粉和面粉、淀粉之間的比例是3:2:1。其次加入鹽是為了調底味,成品的雞米花外層的脆皮糊,才不會寡淡無味!而加入雞蛋的目的,是為了調出色澤,炸出來才金黃靚麗。加入食用油則是達到起酥的作用,久放不回軟。

4、上漿:把腌制好雞丁放入脆皮糊中,攪拌均勻,使每粒雞丁都能裹上面糊,備用。

5、油炸過程:油的用量要足,方便炸制,將油溫升至六成熱,不懂的判斷的朋友,可放入一粒雞丁,看到冒小泡,有滋滋聲!表示油溫達標了。

然后依次撒落雞丁,轉中火炸制。期間要頻繁推動,主要目的有兩點,一是避免雞丁之間互相粘連,二是為了受熱均勻,不會出現一面焦黃,一面還是淺黃的現象。

等炸到表皮色澤金黃,即可撈出控油,裝盤完成!食時可單吃,也可蘸上番茄醬,或者沙拉醬都行。

雞米花之小貼士

①、雞丁進階腌制法,偏向西式的做法,具體過程如下。

你需要準備的是,將半個洋蔥切成絲,大蒜2瓣切末,生姜切片。接著下鍋放少許油,下蒜末和洋蔥絲炒出香味,然后加入迷迭香,適量的食用鹽炒融,倒入清水以沒過雞丁為標準,大火燒開之后煮30秒。

最后關火等待醬水自然降溫,摸著不燙時,放入雞丁浸泡,封上保鮮膜,放入冰箱冷藏3個小時即可!

②、調制脆皮糊時,建議把胡椒粉換成黑椒粉更好,味道更加濃郁!其次,成品的雞米花外層有不規則的黑椒粒,看起來非常美觀。

③、調脆皮糊時,水要少量多次放,才能更好控制濃稠度,不能太稀,也不能太稠了,用手抓起面粉,呈現出緩慢的流動性即可。另外,攪拌面粉時的手法是,左右轉圈攪拌,不能朝著一個方向,否則面粉會殘留顆粒狀,不夠細膩。

④、放入雞丁油炸時,油溫不能過低,否則會脫漿,故此,建議油溫六成熱放入。其次,炸到雞米花色澤變成淺黃時,應當火候轉稍微大些,才能把雞米花內部的油逼出,口感才不油不膩!

結語

雞米花的制作過程簡單易上手,只要掌握了技巧,一次就能成功。


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