雞米花是用雞肉做的，正確的是用雞胸肉炸制而成的，常規的做法需要裹上雞蛋液，和面包糠。個人感覺過于麻煩，本文要介紹的是無面包糠版的，制作更簡單，適合家庭操作，當然，味道也是杠杠的，不比買的差。
主料：雞胸肉400克。
調料：低筋面粉、香炸粉、淀粉、鹽、胡椒粉、蠔油、生抽。
——操作過程——
1、切配：雞胸肉洗凈瀝干水分，去皮切成小顆粒狀備用。
提醒：雞胸肉不能切的太大了，最好是在1~1.5厘米之間的丁狀，方便入味的同時，也能節省油炸的時間。
2、腌制：雞胸肉放入生抽，少許的鹽、胡椒粉、蠔油攪拌均勻，腌制半個小時備用。
注意：腌制的方法有多種，以上是簡單版的，需要進階版的，請看結尾的介紹。
3、調脆皮糊：碗中放入香炸粉，和面粉、淀粉，加入少許的鹽，胡椒粉拌勻。然后，打入一顆雞蛋，加入適量清水，攪拌成呈流動性拉絲的面糊，最后加入適量的油拌勻即可。
注意：香炸粉和面粉、淀粉之間的比例是3：2：1。其次加入鹽是為了調底味，成品的雞米花外層的脆皮糊，才不會寡淡無味！而加入雞蛋的目的，是為了調出色澤，炸出來才金黃靚麗。
加入食用油則是達到起酥的作用，久放不回軟。
4、上漿：把腌制好雞丁放入脆皮糊中，攪拌均勻，使每粒雞丁都能裹上面糊，備用。
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