夏天去菜市場，你最容易看到哪些菜品，可以列舉一下嗎？我先來跟大家說說，豆角、苦瓜、茄子、西紅柿等等，絕對是應有盡有，每一個大的攤位上，這幾樣必不可少，畢竟是暢銷品，都很新鮮。
苦瓜，我小時候一點也不喜歡，不明白大人為啥喜歡這麼苦的東西，這不是找罪受嗎？長大了我逐漸明白了，雖然微苦但是還能接受，最重要的是營養高，夏天吃清熱解暑，夏季養生少不了它。
炒一盤苦瓜，或者做個苦瓜湯，喝起來真帶勁，不過前提條件是，把苦瓜的大部分苦味和澀味去除，不然太苦了我也接受不了。
給苦瓜去苦味，我相信多數人的做法，是用鹽來腌制，實際上還有2個妙招，比用鹽腌制效果更絕，一起來看看吧。
先把苦瓜清洗干凈，然后一切為二，對半切開的苦瓜，很明顯可以看到里面的瓤子，把瓤子挖走之后，內壁上還會有一些白色的東西，這種東西就是苦瓜苦味的根源，必須要去除干凈。
用勺子把這東西挖走，一直挖到看不到白色為止，這樣苦味就去除的差不多了，這也是第一個妙招，掌握好。
隨后將其切片，下面準備一碗清水，把苦瓜放在里面，浸泡10分鐘，表面的苦味都被泡出來了，隨后就可以進行炒制，這就是第二個妙招。
用到：苦瓜、雞蛋、大蒜、鹽、雞精、料酒、油
苦瓜的處理，我就不多說了，上面已經給各位介紹的很清楚了，2個技巧要牢記好，處理完成后，最好還要焯水。
鍋中倒水燒開，加上一勺鹽、少量食用油，把苦瓜放進去，焯水30秒后迅速撈出，過一下涼水，瀝水備用。接下來把雞蛋磕入碗中，加上少許料酒、少許清水，把蛋液打散，再來幾瓣大蒜，切成蒜片。
鍋里倒上油之后，先把蛋液倒進去滑炒，不要完全炒熟，炒到8成熟時，盛出來裝盤。雞蛋非常吸油，炒出來鍋里的油分全被吸走了，我們重新倒油，把蒜片爆香，然后倒入苦瓜翻炒。
炒上一會兒，把苦瓜炒到斷生，接著再重新倒上雞蛋，加入鹽、雞精來調味，翻炒均勻即可，一道好吃又有營養，非常適合夏天的苦瓜炒雞蛋就做好了。
