具體的做法：
首先，把蘑菇用手撕成兩公分寬的長條，用清水沖洗乾淨後撈出盆中。然後用雙手輕輕捧起一把蘑菇，輕輕地擠出水分。
因為，蘑菇吸水很厲害，如果洗完不擠出水分，掛上糊下鍋後就會出現上述的情況！大約擠出7-8成左右的水分即可，不要太幹，這樣大半幹的蘑菇炸出來後，不吸油，香而不膩！
很多朋友調麵糊就是雞蛋和麵粉，但是這樣炸出來的蘑菇往往會出現麵糊脫落、薄厚不均，口感不酥不脆，尤其是吸油還厲害！
正確調麵糊的做法是：先打入雞蛋，攪拌成蛋液後，再加入適量的澱粉，少許的鹽，攪拌均勻後再次加入少許的水，以及適量的麵粉，再次攪拌均勻即可！
之所以要這樣調糊，是因為澱粉可以增加麵糊的黏粘性，而鹽既可以讓麵糊入味，口感豐富，又可以改善麵糊的延展性，這樣在放入蘑菇拌勻後，麵糊便不會脫離！
注意：往麵糊中放入蘑菇時，不要一次全部扔進去，根據容器的大小，先放一部分，拌勻炸好一部分後，再加入剩下的，這樣麵糊夠不夠，蘑菇能不能全部沾上麵糊才能一目了然！
很多朋友看美食菜譜，常常會出現幾成油溫，但又不是十分的清楚。油溫其實是可以根據觀察，來得知它的熱度的。
三成油溫大約在90度左右，如果我們放根木筷子進去，周邊會出現少許的小氣泡；而六成油溫大約在150-160度之間，放根木筷子進去，在筷子的周圍會有密集的小氣泡，如果是放蔥花的話，不僅有小氣泡，還會伴有輕微的響聲。
而炸蘑菇最適合地開炸的油溫便是6成熱！七成熱的油溫，則能看到油鍋的邊緣冒出少許的青煙。至於8成熱以上的油溫，則是大量的青煙冒出。
油溫燒至6成熱時，開始下入蘑菇開炸，期間要注意火候，開中火即可！當把蘑菇炸制定型，內部熟透後，撈出控油。
接著開大火把油鍋繼續燒制8成熱時，下入炸熟的蘑菇，進行複炸！之所以要炸兩遍，是因為第一遍僅僅是炸熟和定型，而複炸則是利用高溫逼出麵糊中吸附的油脂。複炸的時間不要長，一般炸一分鐘左右即可！
這樣一道酥香爽口的炸蘑菇就做好了！其實，看似複雜只要記住上述的4點，保准你做得比飯店的都好吃！
