冬季里又到了自己上鍋蒸大饅頭的時候了，蒸饅頭的蒸汽不僅使人覺著暖和而且自己蒸的饅頭吃起來也特別的香。有沒有人像我一樣喜歡吃自己在家做的饅頭不習慣吃外邊買的饅頭呢？總感覺外邊買的饅頭沒有嚼勁吃起來也不香。有的朋友會說外邊買的饅頭買幾個吃幾個，自己做的饅頭做多了放到冰箱冷凍起來，再拿出來解凍蒸著吃串味了不說也不好吃了。而且有時候蒸的時好時壞的不知道哪里出了問題。那今天我就教大家兩個小竅門一個蒸出的饅頭又蓬松又好吃，一個化凍后上鍋蒸不串味吃起來就跟剛做的一樣。下面是我的制作方法：

【蒸饅頭】準備食材：面粉、酵母、白糖

具體步驟：1、盆中倒入適量的面粉備用，然后在燒40℃的溫水倒入另一個盆中，加入少量的酵母和白糖，我們把它充分的攪拌均勻。因為酵母在溫水中才能很好的發酵。如果你的面總是發不好可以看一看是不是少了這一步。攪拌好的酵母水我們把它少量多次的加入面粉盆里，揉成不粘手的面團揉好后我們把它蓋上一層保鮮膜，放到暖和的地方等它發酵。家里如果有火炕的也可以放到炕上這樣發酵的時間更快。

2、面團發好后我們會看到它變成了原來的兩倍大小，撕下保鮮膜用手揪出面團，里面會呈現出大小不一密密麻麻蜂窩狀的氣泡，這時候的面就醒發好了，我們取出面團使勁的在面板上多揉搓幾遍，把里面的氣泡排出來并揉成光滑的面團這一步一定不要偷懶，不然你蒸出的饅頭就會有大小不一的蜂窩而且還會很容易塌陷。

3、揉好的面團把它搓成長條在揪成大小一致的劑子，劑子在手里在揉一揉把它篡成光滑的面團，篡好的面團我們把它墊上玉米皮放在蒸鍋里，先別著急開火，我們讓面團在鍋里在醒發一會，這一步也很關鍵，剛才我們揉搓面團的時候排出了大氣孔，二次醒發可以讓酵母再次發酵出均勻的小氣泡，這樣做出的饅頭才能更蓬松。

4、二次醒發好的面團我們開大火蒸12分鐘就可以了，有的朋友會說，蒸好的饅頭我是直接打開鍋蓋還是關火在等一會，其實直接打開鍋蓋就行，打開鍋蓋等饅頭稍微放涼一會我們會發現饅頭沒有回縮而且還很有彈性里面的瓤也非常的松軟沒有大氣泡，這跟揉面排氣和發酵的時候有很大的關系跟蒸好后悶不悶沒有關系，所以饅頭蒸的好不好在醒發和揉面的時候很關鍵。

5、蒸好的饅頭放涼后如果我們吃不完要冷藏，首先我們要把饅頭一個一個的用保鮮膜包起來，包的時候一定把它包裹嚴實了這樣水份就不會流失了，吃的時候拿出來自然化凍，上蒸鍋蒸透就可以，和新鮮的一樣好吃。自己蒸的饅頭松軟又好吃，儲存方法也很簡單再也不用出去買著吃了。