食材

紅石斑1條、蔥適量、薑適量、紅辣椒適量、生抽2勺、蒸魚豉油2勺、鹽1匙、米酒1勺。

做法

1、準備石斑一條。

2、背部沿背鰭劃開，用鹽和料酒淹5分鐘。

3、蒸鍋燒水，一半薑切片，蔥切段塞在魚背上，水開後大火蒸6分鐘。

4、剩下的蔥、薑、紅辣椒切絲泡冰水。

5、出鍋後撿去蔥薑。倒掉湯汁，擺上三絲，淋上熱油。喜歡吃胡椒的可以撒上白胡椒再淋油。

6、將生抽和蒸魚豉油混合好沿魚周圍淋上即可。

香煎大黃花

食材

大黃花魚1條約500克、青椒少許、紅椒少許、蒜頭少許、薑少許、油適量、鹽少許、胡椒粉少許、料酒少許。

做法

1、備黃花魚一條，青紅椒末，薑末，蒜末。

2、魚處理好，去鱗，內臟，清洗乾淨，兩面都劃上花刀。

3、放鹽，胡椒粉，料酒摸勻醃制一會。

4、然後將魚沾薄薄一層脆皮炸粉。

5、熱鍋放油比平時炒菜要多一些六成熱放入魚中小火煎制。

6、翻另一面煎制，兩面金黃熟透，將魚先鏟出裝盤。

7、煎魚鍋中有底油，放青紅椒，薑末，蒜末小火炒香。

8、調醬油，糖，炒勻，醬汁就好了，將醬汁淋在魚身上就完成了。

清蒸鱸魚

食材

鱸魚適量、蔥適量、紅椒適量、薑適量、花椒適量、醬油適量、鹽適量、食用油適量。

做法

1、去市場上選一條肥美的鱸魚，讓老闆簡單處理一下，拿回家清洗。洗好後我們用幹毛巾去掉魚身上多餘的水分，然後在魚的身上劃上幾道，把薑切片塞入魚中，魚的背部也需要劃兩刀。

2、接著在魚身上撒上適量的鹽，裝盤，在往盤子裡倒入適量的料酒，料酒直接倒入盤底就行，不用淋在魚身上防止魚不入味，醃制3分鐘。

3、把蔥和紅椒切成絲，切完之後放碗裡備用。

4、把鱸魚放入蒸鍋中蒸，這裡直接大火蒸5分鐘，在小火蒸3分鐘，這樣蒸出來的魚比較嫩。我們接下來把多餘湯汁倒掉起鍋。

5、我們把切好的蔥絲，紅椒絲均勻的放在魚身上，然後淋上適量的醬油。在起鍋燒油，待油溫五成熱的時候均勻淋在魚身上，這樣一道簡單的清蒸鱸魚就做好了。

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