酵母水倒進面粉中，攪拌成面絮后和成光滑的面團。想蒸出有嚼勁的饅頭，和面時就要多揉，揉10分鐘左右，把面筋揉出來，這樣饅頭才會特別筋道。

4、發酵

揉好的面團，蓋上保鮮膜，放進溫暖的地方發面。氣溫越高，發酵越快，對于寒冷的秋冬季來說，在室溫下經常會發不起來。酵母菌在40℃左右時，活性最高，發酵也越快，所以想快速發面，就要把溫度控制在40℃。

如果家里有暖氣，就放在暖氣旁。沒有暖氣，就燒一鍋熱水，關火后把面盆隔水放進鍋里，蓋上蓋子，也能在快速發好面團。

5、二次發酵

面發好了，放在案板上揉一揉，排出里面的氣體，制成饅頭胚，就可以上鍋蒸了嗎？不建議怎麼做。應該把饅頭胚再進行一次發酵，讓饅頭胚再次充滿氣體，蒸出來才是又大又圓的。

有人會問，我冷水上鍋蒸，不也相當于二次發酵嗎？水燒開也就兩三分鐘的事兒，根本起不到作用，二次發酵至少20分鐘。

6、開水上鍋蒸

蒸饅頭，用冷水蒸和用開水蒸，差別很大。冷水蒸，容易干癟塌陷，因為溫度不夠，正確的是用開水。

二次發酵后，饅頭內充滿了氣體，在高溫下氣體才能迅速膨脹，把饅頭撐起來，就變成了膨松柔軟的大饅頭了。燒開后，中小火蒸15分鐘，可以減少水分的流失，饅頭不會發硬，千萬不要一直用大火。

7、蒸熟后燜一會兒

剛蒸熟的饅頭溫度很高，如果直接揭開鍋蓋，遇冷后會收縮，變得干癟、塌陷，所以關火后一定要燜一會兒，讓饅頭自然冷卻定型，這樣就不會塌陷了。

不管是蒸饅頭還是包子、花卷，只要記住這7個關鍵點，就能蒸的很好吃，比外面買的更好吃。