如果要問那道葷菜又好吃，又不油膩，而且開胃爽口，那麼多數人都會想到「糖醋裡脊」，作為中國傳統名菜，糖醋裡脊一直以來深受大家的喜愛，基本上在各大菜系中都能看到它。只是做法上略有區別而已。

很多人想要在家做出一盤色香味美的糖醋裡脊，但基本上都會以失敗而告終，不是糖醋汁味道不對，就是肉柴不嫩，白白浪費掉食材。那麼飯店的糖醋裡脊為什麼會酸甜合適，肉嫩好吃呢？其實從處理肉到調糖醋汁，都有訣竅。

糖醋裡脊一般是選擇裡脊肉，多數人將裡脊肉切成條之後，便直接醃制掛漿了，這樣其實是錯誤的，飯店的大廚，通常會將切成條的裡脊肉用刀拍散，這樣可以破壞瘦肉的筋膜，做出的裡脊鮮嫩可口。

今天就教給大家用雞胸肉做一道糖醋裡脊，按照這個做法，肉嫩不柴，好吃解饞。尤其是要記住糖醋汁「54321」這個比例，不管炒啥糖醋菜，都很正宗。

【糖醋裡脊】

主要食材：雞胸肉、大蒜、小蔥、生薑、雞蛋

第一步、雞胸肉洗淨後先從中間片開，然後用刀背捶一捶，這樣能讓雞胸肉吃起來更加鮮嫩，接著我們把雞胸肉切成大小均勻的長條，然後再改刀切成小段。

第二步、全部切好裝入碗中，然後加入蔥段和薑絲，一小勺鹽，適量胡椒粉，一點料酒，抓拌均勻後醃制上10分鐘。