鍋是每家都有的廚具，少了他我們就沒有辦法做出美味的食物。不知道大家是不是新買回家的鍋就直接使用了呢，不論是鐵鍋還是不粘鍋，直接用就是錯誤的做法，那我們新買的鍋到底要如何正確開鍋呢，今天就教大家，順便回答很多朋友的疑問問題：

長時間使用的鐵鍋為什麼會不沾

除了鐵鍋在使用過程中， 鐵鏟、勺子等不斷的摩擦會讓鐵鍋變得越來越光滑，更重要的是油脂高溫反應的過程中，一些容易揮發性的小分子變成油煙，另一些分子通過加聚、脫水縮合等高聚反應形成大分子緊緊地附著在鐵鍋上， 形成一層黑色氧化膜，用的時間越長，鐵鍋就越黑越光滑。

這和不粘鍋的原理是一樣的，等同于利用油脂的性質給鐵鍋「鍍」了一層不粘層， 但比不粘鍋塗層有優勢的地方是，這層鐵鍋的不沾層能自我修復，越用越厚。

鐵鍋和不粘鍋都有什麼優勢

不粘鍋的特點：不粘鍋可以說是發展最快的廚具，不粘鍋也變得越來越先進好用，品質好的不粘鍋已經達到了幾乎什麼都不沾的地步，不沾水，不沾油，炒完菜鍋都不用洗。

使用起來不沾、輕便是不粘鍋最大的優勢，但缺點也很明顯，

鐵鍋的特點：鐵鍋也不是沒有發展，從最開始碳含量0。02%以下熟鐵鍋，到碳含量2%以上的鑄鐵鍋、夾層鐵鍋、合金鍋等，鐵鍋的性能也在不斷地提升， 缺點就是容易粘鍋，比較沉重。但優點也很明顯，如不挑鍋鏟、洗鍋工具，升溫快，圓底炒菜省油、壽命長等。