如果有小面疙瘩殘留在薄餅上，可甩出手中的麵團快速地蘸一下，就可以把殘留的面疙瘩粘起來了。

6. 薄餅變色且邊緣微微翹起時，即可出鍋，用扁鏟或直接用手指撚起邊緣，揭出餅皮。

調餡：

7. 海蝦洗淨，剝掉蝦殼，剔除黑線放入碗中，加入 1/3 茶匙小蘇打和少許水抓勻備用。

8. 韭黃洗淨，切成 0.5cm 長的碎段。綠豆芽洗淨，掐去頭尾，只留中間脆嫩的杆。

9. 豬絞肉放入碗中，加入紹興黃酒、生抽、白砂糖、鹽、蠔油、生粉和少許水攪拌上勁。

10. 海蝦漂洗一遍，瀝幹後切成小段，和韭黃碎一同放入豬絞肉中攪拌均勻。

包制：

11. 取一張春捲皮鋪在案板上， 在中間放入適量餡料， 整理成長方形。加入少許豆芽，如果豆芽太長，可以掐斷。

12. 從頂端向下卷起春捲皮，覆蓋住長方形餡料。

13. 把兩邊的春捲皮也向中間折疊。

14. 最後從上往下卷起整個春捲，卷成一個圓柱形，封口向下碼在盤中備用。

炸制：

15. 鍋中注入油，中火加熱至四成熱（筷子[插·入]時會有小氣泡冒出），逐個放入春捲坯。放入春捲坯的時候要把封口向下，炸至定型後再翻面。

16. 所有春捲都炸至定型後撈出， 再次加熱鍋中的油至六成熱， 把春捲放入再炸一次，一邊翻一邊炸，直至金黃酥脆，撈出即可享用。

小貼士：

1. 自製春捲皮所用的麵粉，一定要選擇高筋麵粉，否則不易成型。

2. 做春捲皮所用的麵團是非常有韌勁的麵團，所以在製作過程中，手上一定會被粘上很多濕面，要做好心理準備。

3. 鮮蝦韭黃春捲中加入豬絞肉可以起到很好的黏合作用，使其裹入春捲皮的時候更加容易一些，如果喜歡純蝦肉和韭黃的組合，不加也可以。餡料還可以使用其他組合，例如肉絲黃芽菜、冬筍薺菜，甚至甜豆沙等等。