將醃豬肉倒入盆中，用40多度的熱水浸泡臘肉，浸泡10分鐘。
將竹筍剝去殼，然後切成薄片，加入開水，將竹筍倒入鍋中，用小火燉三分鐘。
蒜苗清洗切塊，蒜片剁成蒜末，生薑切薑末，幹辣椒切成小塊，放在一旁備用。
醃豬肉浸泡過之後，用手在上面劃了劃，然後倒出水，放入熱水中，用手搓了搓，擠幹水分，就可以開始做菜了。
炒鍋加油，將臘肉的油調低，翻炒出一層油，待臘肉的脂肪部分完全變得透明之後，立刻加入薑末、蒜末、幹辣椒。
用大火翻炒出香味，如果你愛吃豆瓣醬，也可以加一些，炒熟後再加入一些冬筍。
炒一分鐘左右，加入生抽，白胡椒，白糖，翻炒，翻炒，加入大蒜，翻炒，即可出鍋。
這道菜做出來之後，味道很好，味道也很好，臘肉沒有任何的硬邦邦的感覺，反而很有嚼勁，冬筍吸收了臘肉的香味，味道更加鮮美。
炒臘肉，切記不能切成塊就翻炒，醃制的時候放了大量的鹽，如果直接翻炒的話，會有一股鹹味，但是如果太鹹的話，那就沒有香味了，再加上臘肉被風吹日曬的時間久了，外表變得非常幹硬，這樣做的話，口感會比較硬，綜合以上因素，都是不合適的。
記住這個方法，醃豬肉切片後，要用熱水浸泡，然後用手去抓，這樣可以加快醃制的速度。
還有一種方法，就是把臘肉整個泡在水中，這樣會浪費很多時間，最好是切片後泡制，這樣不僅可以讓臘肉變得更加柔軟，而且還可以去除一些鹹味。
關于炒臘肉，你都學會了嗎？今後炒臘肉時可以試試這麼做，保准更好吃，又香又軟。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。
