蔬菜是一日三餐中必備的食物，它是人們健康不可或缺的食物，因為蔬菜中富含豐富的維生素、礦物質、微量元素等等，都是人體必需的營養物質。
眾所周知蔬菜在烹飪前只需清洗干凈即可食用，可是有些蔬菜不僅要清洗干凈，而且還要焯水，因為它們里面富含一些有害「毒素」，如果長期直接食用，那麼對于健康存在很大的危害。
草酸在一些蔬菜中普遍含有， 比如菠菜、春筍、甜菜、生菜等等，它的作用是維持植物的PH值，讓植物可以有正常的生理活動，也能幫助植物免受毒離子的侵害。可是對于人體草酸會抑制鈣的吸收。 形成難吸收的「草酸鈣」，容易影響腸胃，還容易導致結石。因此這類含草酸的蔬菜，食用之前必須焯水。
推薦做法【白灼菠菜】
主要食材：菠菜、大蒜、紅椒
1、首先準備新鮮的菠菜，菠菜在挑選的時候，盡量選擇大小適中的，不要太大了，哪種菠菜比較老，口感不好。菠菜洗凈后剪掉根部備用。
2、鍋中水開后之后，加上一勺鹽和一勺食用油，這是菠菜翠綠不發黑的關鍵，差不多焯水30秒左右撈出，擺入盤中。
3、空碗中放入干紅椒、蒜末、白芝麻、然后用熱油潑一下，激發出香味，接著再倒入生抽、蠔油、蒸魚豉油，攪拌均勻。
4、把調好的料汁直接淋在菠菜上即可。
5、這樣一道簡單好吃的白灼菠菜就做好了，口感鮮嫩，咸香可口，真的很好吃哦！
含有亞硝酸鹽的蔬菜通常有 萵筍、香椿等等，這種物質會對人體消化能力、代謝能力都有影響、如果吃多了還會引起中毒。所以香椿在吃之前，務必要記得焯水。
推薦食譜【蝦皮香椿】
主要食材：香椿、洋蔥、大蔥、香菜、蝦皮、紅椒
1、新鮮的香椿咱們先把它擇掉根部，鍋里水開加點鹽和油，差不多焯個10幾二十秒就可以撈出了，焯好之后，撈入到清水里過涼。
2、接著咱們準備點紅椒和蔥白切成細絲備用，鍋里多倒一些油，下入蔥香菜洋蔥，八角桂皮香葉，這個蔥油拌菜特好吃，也可以用來做餃子餡，一次多做上一點，以后用的時候也很方便。
3、中火慢炸，讓食材的香味完全融入到油里面，一直炸到食材焦黃之后，撈出食材留油。
4、香椿里放蔥椒絲，放無鹽蝦皮，放鹽、雞精、生抽、香醋、白糖、蔥油，攪拌均勻就可以了。
這樣做的涼拌香椿看似簡單，但是香味卻很濃郁，香椿搭配蝦皮，越吃越香，越吃越解饞。
西蘭花、花菜這種類型的蔬菜比較難清洗， 而且極其容易殘留農藥或者蟲卵，所以焯水這一步是不能省略的。
推薦食譜【西蘭花雞蛋卷】
主要食材：西蘭花 胡蘿卜 香菜 玉米粒 雞蛋
1、西藍花清洗干凈后備用，胡蘿卜去皮后擦成細絲，香菜洗凈后去掉根部。
2、鍋里燒水，水開后分別將西藍花、胡蘿卜絲、玉米粒焯熟備用。
3、碗里打入3個雞蛋，加一點白醋去腥，然后將雞蛋充分攪拌均勻，平底鍋刷一點油，然后將雞蛋攤成2張雞蛋餅。
4、雞蛋鋪在案板上，在一頭鋪上胡蘿卜絲，香菜，然后慢慢地卷起來，斜刀切成小塊后，擺入盤中。
5，鍋里倒點清水，再來點蠔油，一點生抽，一勺白糖，開火將調料攪拌均勻，然后再倒入一點水淀粉炒至微微粘稠，最后放入西藍花和玉米粒，翻炒個幾秒鐘就可以出鍋了，盤子中間先擺上炒好的西藍花，再放上玉米粒，最后把多余的湯汁淋在菜上面就可以了。
豆角、扁豆、蕓豆等蔬菜自帶毒素， 其中含有植物凝集素和皂苷，如果沒有煮熟，那麼就會引起腹瀉、嘔吐、頭痛等中毒情況。而高溫則會破壞這2兩種物質，所以這類蔬菜一定要焯水再精心烹飪。
推薦食譜【醬爆豆角】
主要食材：豆角、大蒜、小米椒
1、準備一把豆角洗凈，然后斜刀把豆角切成長一點的薄片，切長一點賣相好看，而且吃的時候好夾，切好后裝盤備用，幾個大蒜把它切成蒜片，小米椒斜刀切成圈。
2、鍋中水開加鹽和油，這樣焯出的豆角顏色翠綠，然后放入豆角焯水30秒，撈出后備用。
3、小碗里面放一勺生抽和蠔油，一勺黃豆醬，兩勺清水，一點白糖，然后攪拌均勻備用。
4、鍋里倒入食用油，油熱后下入蒜片小米椒炒出香味，炒香后下入豆角翻炒，順著鍋邊淋入一些清水，增加一些鍋氣，然后淋入調好的料汁，大火翻炒均勻，快速地翻炒，把醬汁的香味炒出來，這樣豆角更加入味，炒好后就可以出鍋裝盤了。
