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專家提醒:這4類蔬菜自帶「毒素」,切記別直接食用,趕緊叮囑家人
2023/02/27

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蔬菜是一日三餐中必備的食物,它是人們健康不可或缺的食物,因為蔬菜中富含豐富的維生素、礦物質、微量元素等等,都是人體必需的營養物質。

眾所周知蔬菜在烹飪前只需清洗干凈即可食用,可是有些蔬菜不僅要清洗干凈,而且還要焯水,因為它們里面富含一些有害「毒素」,如果長期直接食用,那麼對于健康存在很大的危害。

一、含草酸的蔬菜

草酸在一些蔬菜中普遍含有, 比如菠菜、春筍、甜菜、生菜等等,它的作用是維持植物的PH值,讓植物可以有正常的生理活動,也能幫助植物免受毒離子的侵害。可是對于人體草酸會抑制鈣的吸收。 形成難吸收的「草酸鈣」,容易影響腸胃,還容易導致結石。因此這類含草酸的蔬菜,食用之前必須焯水。

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推薦做法【白灼菠菜】

主要食材:菠菜、大蒜、紅椒

1、首先準備新鮮的菠菜,菠菜在挑選的時候,盡量選擇大小適中的,不要太大了,哪種菠菜比較老,口感不好。菠菜洗凈后剪掉根部備用。

2、鍋中水開后之后,加上一勺鹽和一勺食用油,這是菠菜翠綠不發黑的關鍵,差不多焯水30秒左右撈出,擺入盤中。

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3、空碗中放入干紅椒、蒜末、白芝麻、然后用熱油潑一下,激發出香味,接著再倒入生抽、蠔油、蒸魚豉油,攪拌均勻。

4、把調好的料汁直接淋在菠菜上即可。

5、這樣一道簡單好吃的白灼菠菜就做好了,口感鮮嫩,咸香可口,真的很好吃哦!

二、含亞硝酸鹽的蔬菜

含有亞硝酸鹽的蔬菜通常有 萵筍、香椿等等,這種物質會對人體消化能力、代謝能力都有影響、如果吃多了還會引起中毒。所以香椿在吃之前,務必要記得焯水。

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推薦食譜【蝦皮香椿】

主要食材:香椿、洋蔥、大蔥、香菜、蝦皮、紅椒

1、新鮮的香椿咱們先把它擇掉根部,鍋里水開加點鹽和油,差不多焯個10幾二十秒就可以撈出了,焯好之后,撈入到清水里過涼。

2、接著咱們準備點紅椒和蔥白切成細絲備用,鍋里多倒一些油,下入蔥香菜洋蔥,八角桂皮香葉,這個蔥油拌菜特好吃,也可以用來做餃子餡,一次多做上一點,以后用的時候也很方便。

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3、中火慢炸,讓食材的香味完全融入到油里面,一直炸到食材焦黃之后,撈出食材留油。

4、香椿里放蔥椒絲,放無鹽蝦皮,放鹽、雞精、生抽、香醋、白糖、蔥油,攪拌均勻就可以了。

這樣做的涼拌香椿看似簡單,但是香味卻很濃郁,香椿搭配蝦皮,越吃越香,越吃越解饞。

三、容易農藥殘留的蔬菜

西蘭花、花菜這種類型的蔬菜比較難清洗, 而且極其容易殘留農藥或者蟲卵,所以焯水這一步是不能省略的。

推薦食譜【西蘭花雞蛋卷】

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主要食材:西蘭花 胡蘿卜 香菜 玉米粒 雞蛋

1、西藍花清洗干凈后備用,胡蘿卜去皮后擦成細絲,香菜洗凈后去掉根部。

2、鍋里燒水,水開后分別將西藍花、胡蘿卜絲、玉米粒焯熟備用。

3、碗里打入3個雞蛋,加一點白醋去腥,然后將雞蛋充分攪拌均勻,平底鍋刷一點油,然后將雞蛋攤成2張雞蛋餅。

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4、雞蛋鋪在案板上,在一頭鋪上胡蘿卜絲,香菜,然后慢慢地卷起來,斜刀切成小塊后,擺入盤中。

5,鍋里倒點清水,再來點蠔油,一點生抽,一勺白糖,開火將調料攪拌均勻,然后再倒入一點水淀粉炒至微微粘稠,最后放入西藍花和玉米粒,翻炒個幾秒鐘就可以出鍋了,盤子中間先擺上炒好的西藍花,再放上玉米粒,最后把多余的湯汁淋在菜上面就可以了。

四、自帶毒素的蔬菜

豆角、扁豆、蕓豆等蔬菜自帶毒素, 其中含有植物凝集素和皂苷,如果沒有煮熟,那麼就會引起腹瀉、嘔吐、頭痛等中毒情況

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。而高溫則會破壞這2兩種物質,所以這類蔬菜一定要焯水再精心烹飪。

推薦食譜【醬爆豆角】

主要食材:豆角、大蒜、小米椒

1、準備一把豆角洗凈,然后斜刀把豆角切成長一點的薄片,切長一點賣相好看,而且吃的時候好夾,切好后裝盤備用,幾個大蒜把它切成蒜片,小米椒斜刀切成圈。

2、鍋中水開加鹽和油,這樣焯出的豆角顏色翠綠,然后放入豆角焯水30秒,撈出后備用。

3、小碗里面放一勺生抽和蠔油,一勺黃豆醬,兩勺清水,一點白糖,然后攪拌均勻備用。

4、鍋里倒入食用油,油熱后下入蒜片小米椒炒出香味,炒香后下入豆角翻炒,順著鍋邊淋入一些清水,增加一些鍋氣,然后淋入調好的料汁,大火翻炒均勻,快速地翻炒,把醬汁的香味炒出來,這樣豆角更加入味,炒好后就可以出鍋裝盤了。

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