蔬菜是一日三餐中必備的食物，它是人們健康不可或缺的食物，因為蔬菜中富含豐富的維生素、礦物質、微量元素等等，都是人體必需的營養物質。

眾所周知蔬菜在烹飪前只需清洗干凈即可食用，可是有些蔬菜不僅要清洗干凈，而且還要焯水，因為它們里面富含一些有害「毒素」，如果長期直接食用，那麼對于健康存在很大的危害。

一、含草酸的蔬菜

草酸在一些蔬菜中普遍含有，比如菠菜、春筍、甜菜、生菜等等，它的作用是維持植物的PH值，讓植物可以有正常的生理活動，也能幫助植物免受毒離子的侵害。可是對于人體草酸會抑制鈣的吸收。形成難吸收的「草酸鈣」，容易影響腸胃，還容易導致結石。因此這類含草酸的蔬菜，食用之前必須焯水。

推薦做法【白灼菠菜】

主要食材：菠菜、大蒜、紅椒

1、首先準備新鮮的菠菜，菠菜在挑選的時候，盡量選擇大小適中的，不要太大了，哪種菠菜比較老，口感不好。菠菜洗凈后剪掉根部備用。

2、鍋中水開后之后，加上一勺鹽和一勺食用油，這是菠菜翠綠不發黑的關鍵，差不多焯水30秒左右撈出，擺入盤中。

3、空碗中放入干紅椒、蒜末、白芝麻、然后用熱油潑一下，激發出香味，接著再倒入生抽、蠔油、蒸魚豉油，攪拌均勻。

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