腌韭花醬時,直接撒鹽就「廢了」,牢記3個妙招,韭花干凈又鮮香

韭菜是我們非常喜歡吃的一道蔬菜,它濃濃的鮮香味很多人都喜歡吃,而韭花醬也是一道非常美味的調味品,韭花顧名思義就是韭菜的花,每年在夏末秋初的時候,韭菜里面會長出韭苔接下來就是開花了,這些韭花可以做成鮮美的韭花醬,每天我們喝的豆腐腦總也少不了一勺韭花醬的調味,吃起來更加鮮香提味,韭花做成的韭花醬非常好吃,在家也可以做出來鮮美的韭花醬,不管是作為調味品還是當成小咸菜,味道都是非常好的。

現在腌制韭花醬就提上了日程,因為這個季節的韭菜花是最鮮嫩的,錯過這幾天今年的韭花也就真的錯過了,再想吃的話就要等明年了,所以家里如果想要用它作為調味品的話,千萬不要錯過這個黃金時間,在家腌制韭菜花也是有一定技巧的,不要直接放入鹽就開始鹽,牢記3個小妙招,腌出來的韭菜花更加鮮香美味。

一,剪掉完全開花的韭菜花。

韭菜花并不是開得越大越好,用來腌制韭花醬的韭菜花一定是含苞未放的,就像我們春天的時候吃槐花餃子,槐花也是含苞未放的更加香氣濃郁,更加好吃,韭菜花也是同樣的道理,我們仔細看一下韭菜的花,有一些是呈三角形的,像一個含苞未放的小骨朵,這種的香味會更加濃郁,做出來的韭菜花也更加好吃。

所以腌制韭菜花的第1步,不是直接撒鹽去腌,而是把這些小骨朵里面完全開花的全部剪掉,所以這可是一個大工程,需要長時間仔細的把這些開花的全部剪掉,只留下含苞待放的,這樣的做出來韭菜花才會更鮮香。

二,沖洗晾干。

把完全開的花全部剪掉之后,放入一個大一些的盆子中,再加入足量的清水去浸泡清洗,別看韭菜花表面是非常干凈的,但是在清洗的過程中就會發現水的顏色會不斷的變為黃色,這就是里面的一些灰塵雜質全部都被泡出來了。

要這樣反復地去沖洗3~4遍,等到洗到最后是非常的清澈透明的清水為止。然后取出來放在網篩里面,然后找一個陰冷通風的地方,不要暴曬,去把它風干,晾的過程中要不斷地去翻拌一下,讓韭花均勻風干,這樣保證里面沒有生水,這個過程短則需要4~6小時,長則需要24小時,要有一些耐心。

三,腌制。

接下來就開始正式地腌制這一步了,晾曬好的韭花放到一個大一些的無水無油的盆子里,必須是干凈的,不能有生水在里面,否則是很容易變質的,然后加入足量的食鹽,按照10:1的方式放鹽就可以了,比如說我們要腌10斤韭花,就需要放一斤食鹽,邊放鹽邊去攪拌,讓韭菜花完全和鹽混合,然后在里面放入姜片和小米辣,拌勻之后放入干凈絞肉機里面去打成泥。

然后找一些干凈帶蓋的,無水無油的瓶子,打成泥之后直接把它裝入瓶子中擰緊蓋子,放在陰涼通風處讓它腌制20天左右,這時韭花就非常入味了,取出來一些直接當做調味品來吃即可,這樣腌制出來的韭花不腐爛不變質,而且非常鮮香,咸淡適中,喜歡吃的朋友不妨按照這個方法做來試試吧!


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