清明時節雨紛紛，艾草青團香噴噴，沒有青團的春天是不完整的。從某種意義上說，青團又是加入了艾草的綠色糯米糍，愛吃糯米粉的朋友，也一定會很喜歡吃青團。
青團看似簡單，要做好吃也有小訣竅，今天分享一下我最拿手的青團做法，3種口味甜鹹都有，這樣做的青團，翠綠不變色，放涼不變硬，軟糯不塌陷，比買的好吃實惠。
1、青團要軟糯不塌陷，和麵很關鍵。首先準備80g土豆澱粉或小麥澱粉，用100g剛燒開的開水，燙成稠糊狀，加入一點澱粉，做出來的青團不容易塌陷。
2、再加入300g糯米粉，20g食用油，40g白糖，攪拌均勻，分次加入180g開水，攪拌成面絮狀，揉成軟硬適中的麵團。不同糯米粉的吸水性不同，水量要酌情調整。開水和麵，更軟糯好吃。
3、麵團和好後，放在蒸屜上按扁，開水上鍋蒸20分鐘，蒸到沒有白心就熟透了。
4、蒸糯米面的同時處理艾草，提前燒一鍋開水，加1小勺食用堿，1小勺鹽，放入400g洗淨的艾葉焯水2分鐘，撈出迅速過涼水，再擠幹水分，加入少許涼白開或純淨水榨汁，機器能運轉即可，榨汁後再過濾一下。
5、把艾草汁水充分擠壓出去，只要艾草泥，放入蒸熟的糯米麵團中。
