【原材料】粳米粉1000g、新鮮鼠曲草500g、小蘇打1g、豬肉、筍、雪菜、食用油、食鹽、生抽；

【清明粿的做法】

1、做「青色」的清明粿最主要的原材料就是「青」，「青」有很多選擇，最常用的是鼠曲草，這是一種綠色的野草， 表面有一層細細的白色絨毛，還會開出黃色的小花，這種鼠曲草本身有著淡淡的草香味，但是味道又不像艾葉那麼重，加入鼠曲草還能讓麵團更加有韌性，所以做清明粿很多人會選擇用鼠曲草，這裡有500g鼠曲草；

2、鼠曲草是野菜，買回來之後要挑選一下，一些雜質要挑選乾淨，挑選好之後清洗乾淨，清洗乾淨的鼠曲草需要焯水，為了然鼠曲草的顏色更加翠綠，需要加入適量的小蘇打，這裡大約1斤鼠曲草，用1g小蘇打就差不多了，小蘇打太多口味會發苦，顏色也會發黃，鍋中水燒開，加入小蘇打，下入鼠曲草，不要蓋蓋子，等到鼠曲草變軟，顏色變深，大約30秒，出鍋，過涼水，完全晾涼之後擠幹水分，完全擠幹水分之後的鼠曲草重量是350g，團成球放在一邊備用；

3、鼠曲草處理好之後可以先處理餡料，因為是包好就能直接吃得清明粿，所以餡料是需要炒熟的，餡料的原材料是筍（春筍或者冬筍都可以），雪菜、豬肉和小蔥，為了減少筍的澀味，筍去皮之後切片先焯水，冷水下鍋，加食鹽和白醋，水開之後轉小火煮1分鐘，出鍋，放在冷水下沖涼，瀝幹水分備用；