發麵是做發麵麵食非常重要的一個步驟,它是指麵團在一定的溫度、濕度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麵團膨脹的過程。當酵母菌在麵團內部有氧的環境下,將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳,這時麵團的體積就會膨大,麵團就發了起來。
通過發麵的原理我們可以看出,酵母、溫度和濕度在其中起到非常關鍵的作用。普通人發麵,通常需要好幾個小時,甚至有時候會發不好發不起來。而如果你掌握了正確的發麵方法和技巧,只需要20分鐘就可以發滿盆了。
那今天我就來教大家一下發麵的正確做法還有技巧,學會以後發麵就再也不用等幾個小時了,20分鐘就能發好,省時又省力,非常的實用,一起來看一下做法吧。發麵不用等幾個小時了,學會這樣做,20分鐘發滿盆,省時省力。
食材:500g麵粉、5g酵母粉、10g白糖、250ml溫水。做法步驟:
第一步:首先我們將酵母粉和白糖放到30度左右的溫水中攪勻化開,靜置幾分鐘,麵粉倒到一個盆子裡,然後我們將酵母水慢慢倒入到麵粉中,一邊倒一邊用筷子攪拌,攪成面絮之後我們下手將其揉成光滑的麵團。
第二步:麵團揉好之後蓋上一層保鮮膜或者蓋子,蒸鍋裡倒上40度左右的溫水,將麵團放到蒸屜上,蓋上蓋子,醒發20分鐘之後打開蓋子,就可以看到麵團已經醒發好了。
小貼士:
1、酵母粉不要直接放到麵粉裡,先用溫水化開之後再慢慢加入到麵粉中,這樣可以充分的發揮酵母粉的發酵作用。這裡要注意,水的溫度一定不能太高,不然會把酵母菌燙死,30度左右是最為合適的。
2、發麵的時候加2勺白糖,可以有效的促進酵母發酵,加快發麵速度。
3、麵粉和酵母粉的比例控制在100:1;麵粉和水的比例控制在2:1左右即可。
4、發麵需要適宜的溫度和濕度,一定要把麵團放到一個溫暖的地方進行發酵。可以像我一樣放到盛有40度溫水的蒸鍋裡,這樣麵團發得又快又好。
5、發好的麵團體積應該是原來的2倍大,然後用手指按壓,凹陷的地方不會回縮,然後內部有濃密的蜂窩組織,有這些特徵就證明麵團發好了。
學會這樣發麵,再也不用等好幾個小時了,20分鐘就能發好,你學會了嗎?如果大家還有更好的發麵的方法和技巧,也歡迎分享哦。