想要保持身體健康，一方面要多運動，鍛煉身體；另一方面要多吃些營養豐富的食物，切記飲食不能單一，無論葷素要搭配著吃，這樣營養全面均衡。
蔬菜、豆制品、食用菌等都屬于素食，它們的營養價值極高，含有人體所需的各種營養元素，經常吃可以補充營養，增強體質。尤其是和肉類搭配在一起吃，可以去油解膩，開胃消食。食用菌是很多人都愛吃的一種食材，種類很多，包括香菇、杏鮑菇、金針菇、平菇、木耳等。
一道菜非常受歡迎，幾乎上桌就被搶光，它就是「椒鹽蘑菇」，也叫炸蘑菇。蘑菇是食用菌的統稱，炸出來的蘑菇外酥里嫩，咸香可口，特別好吃。
椒鹽蘑菇一般用的是平菇，但其它蘑菇也是可以炸著吃的，只不過平菇的口感是最好的。很多人都會做這道美食，但做得并不好吃，口感不酥脆，放涼了就變得軟塌塌的，而且也不入味，這是錯誤的做法導致的。
有些人做椒鹽蘑菇，是直接加調料攪拌掛糊；也有些人是把蘑菇焯一下水，然后掛糊，這兩種方法的口味都不怎麼好，今天我就和大家分享一下經驗，喜歡吃的朋友快跟我學一學吧。
這道美食的技巧很多，尤其是平菇的處理、面糊的調制，都會影響炸出來的口感。大廚說牢記3個訣竅，出鍋咸香酥脆，涼了也不發軟。
【椒鹽蘑菇】
準備平菇、雞蛋、面粉、淀粉、花椒、自然、黑芝麻、食鹽、五香粉、食用油、啤酒。
1、準備好上面說的食材，平菇放入清水中加一勺食用堿攪拌均勻，浸泡20分鐘，可以去除表面的雜質，撈出沖洗干凈，瀝干水分后撕成長條。
2、把平菇放入大碗中，加入一勺食鹽拌勻，腌制10分鐘，可以給平菇入底味，還能殺出多余的水分。腌出水分后用水沖洗掉多余的鹽，用手使勁擠干平菇的水分，放一旁備用。
3、開始調制面糊，很多人都會用「面粉+雞蛋+清水」來調面糊，這樣口感不怎麼酥脆，還容易發軟。應該用「面粉+淀粉+啤酒」來調面糊，面粉和淀粉的比例是1：2，口感最為酥脆。
4、碗里加入1勺面粉、2勺淀粉、1個蛋黃，再加入食鹽、五香粉攪拌均勻，倒入適量啤酒攪拌細膩絲滑的面糊。鍋里放入一把花椒、一把孜然，小火加熱，用鏟子不停地攪拌，炒出香味后倒入盤中放涼，用工具壓碎，倒入面糊中，再加入一勺食用油，攪拌均勻備用。
5、黑芝麻放入鍋中用小火炒熟，香味濃郁后倒出備用。把擠干水分的平菇倒入調好的面糊中，用筷子攪拌均勻，讓每個平菇都裹上一層薄薄的面糊。
6、鍋里倒入寬油，大火燒至六成熱，轉中小火，用筷子把平菇一個個地放入熱油中炸，防止粘連，下鍋后不要著急翻動，炸至浮起后用筷子翻面，受熱均勻，顏色好看不容易糊。
7、平菇顏色微黃后撈出瀝油，開大火把油溫升至八成熱，倒入平菇復炸20秒，顏色焦黃后立刻撈出控油，撒上熟黑芝麻、辣椒粉、孜然粉、椒鹽等調料，即可食用。
用這個方法炸出來的椒鹽蘑菇顏色金黃，口感酥脆，咸香可口，放涼了也照樣酥脆，非常好吃，大家快試試吧。
【技巧總結】
炸蘑菇，不管是平菇還是香菇，牢記3個訣竅，保證酥脆好吃。
1、蘑菇不要焯水，用食鹽殺一下水，既入味口感也好。
2、調面糊不要用「面粉+雞蛋+清水」，換成「面粉+淀粉+啤酒」，口感膨松酥脆。別加整個雞蛋，放涼了容易發軟，加蛋黃就行了，炸出來顏色金黃，味道也香。
3、蘑菇要炸兩次，可以去除多余的水分和油脂，吃起來酥脆不油膩。
