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炸蘑菇,面糊切忌用水調,牢記3訣竅,出鍋咸香酥脆,涼了不回軟
2023/02/09

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想要保持身體健康,一方面要多運動,鍛煉身體;另一方面要多吃些營養豐富的食物,切記飲食不能單一,無論葷素要搭配著吃,這樣營養全面均衡。

蔬菜、豆制品、食用菌等都屬于素食,它們的營養價值極高,含有人體所需的各種營養元素,經常吃可以補充營養,增強體質。尤其是和肉類搭配在一起吃,可以去油解膩,開胃消食。食用菌是很多人都愛吃的一種食材,種類很多,包括香菇、杏鮑菇、金針菇、平菇、木耳等。

一道菜非常受歡迎,幾乎上桌就被搶光,它就是「椒鹽蘑菇」,也叫炸蘑菇。蘑菇是食用菌的統稱,炸出來的蘑菇外酥里嫩,咸香可口,特別好吃。

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椒鹽蘑菇一般用的是平菇,但其它蘑菇也是可以炸著吃的,只不過平菇的口感是最好的。很多人都會做這道美食,但做得并不好吃,口感不酥脆,放涼了就變得軟塌塌的,而且也不入味,這是錯誤的做法導致的。

有些人做椒鹽蘑菇,是直接加調料攪拌掛糊;也有些人是把蘑菇焯一下水,然后掛糊,這兩種方法的口味都不怎麼好,今天我就和大家分享一下經驗,喜歡吃的朋友快跟我學一學吧。

這道美食的技巧很多,尤其是平菇的處理、面糊的調制,都會影響炸出來的口感。大廚說牢記3個訣竅,出鍋咸香酥脆,涼了也不發軟。

【椒鹽蘑菇】

準備平菇、雞蛋、面粉、淀粉、花椒、自然、黑芝麻、食鹽、五香粉、食用油、啤酒。

1、準備好上面說的食材,平菇放入清水中加一勺食用堿攪拌均勻,浸泡20分鐘,可以去除表面的雜質,撈出沖洗干凈,瀝干水分后撕成長條。

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2、把平菇放入大碗中,加入一勺食鹽拌勻,腌制10分鐘,可以給平菇入底味,還能殺出多余的水分。腌出水分后用水沖洗掉多余的鹽,用手使勁擠干平菇的水分,放一旁備用。

3、開始調制面糊,很多人都會用「面粉+雞蛋+清水」來調面糊,這樣口感不怎麼酥脆,還容易發軟。應該用「面粉+淀粉+啤酒」來調面糊,面粉和淀粉的比例是1:2,口感最為酥脆。

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4、碗里加入1勺面粉、2勺淀粉、1個蛋黃,再加入食鹽、五香粉攪拌均勻,倒入適量啤酒攪拌細膩絲滑的面糊。鍋里放入一把花椒、一把孜然,小火加熱,用鏟子不停地攪拌,炒出香味后倒入盤中放涼,用工具壓碎,倒入面糊中,再加入一勺食用油,攪拌均勻備用。

5、黑芝麻放入鍋中用小火炒熟,香味濃郁后倒出備用。把擠干水分的平菇倒入調好的面糊中,用筷子攪拌均勻,讓每個平菇都裹上一層薄薄的面糊。

6、鍋里倒入寬油,大火燒至六成熱,轉中小火,用筷子把平菇一個個地放入熱油中炸,防止粘連,下鍋后不要著急翻動,炸至浮起后用筷子翻面,受熱均勻,顏色好看不容易糊。

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7、平菇顏色微黃后撈出瀝油,開大火把油溫升至八成熱,倒入平菇復炸20秒,顏色焦黃后立刻撈出控油,撒上熟黑芝麻、辣椒粉、孜然粉、椒鹽等調料,即可食用。

用這個方法炸出來的椒鹽蘑菇顏色金黃,口感酥脆,咸香可口,放涼了也照樣酥脆,非常好吃,大家快試試吧。

【技巧總結】

炸蘑菇,不管是平菇還是香菇,牢記3個訣竅,保證酥脆好吃。

1、蘑菇不要焯水,用食鹽殺一下水,既入味口感也好。

2、調面糊不要用「面粉+雞蛋+清水」,換成「面粉+淀粉+啤酒」,口感膨松酥脆。別加整個雞蛋,放涼了容易發軟,加蛋黃就行了,炸出來顏色金黃,味道也香。

3、蘑菇要炸兩次,可以去除多余的水分和油脂,吃起來酥脆不油膩。

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