2、把平菇放入大碗中，加入一勺食鹽拌勻，腌制10分鐘，可以給平菇入底味，還能殺出多余的水分。腌出水分后用水沖洗掉多余的鹽，用手使勁擠干平菇的水分，放一旁備用。

3、開始調制面糊，很多人都會用「面粉+雞蛋+清水」來調面糊，這樣口感不怎麼酥脆，還容易發軟。應該用「面粉+淀粉+啤酒」來調面糊，面粉和淀粉的比例是1：2，口感最為酥脆。

4、碗里加入1勺面粉、2勺淀粉、1個蛋黃，再加入食鹽、五香粉攪拌均勻，倒入適量啤酒攪拌細膩絲滑的面糊。鍋里放入一把花椒、一把孜然，小火加熱，用鏟子不停地攪拌，炒出香味后倒入盤中放涼，用工具壓碎，倒入面糊中，再加入一勺食用油，攪拌均勻備用。

5、黑芝麻放入鍋中用小火炒熟，香味濃郁后倒出備用。把擠干水分的平菇倒入調好的面糊中，用筷子攪拌均勻，讓每個平菇都裹上一層薄薄的面糊。

6、鍋里倒入寬油，大火燒至六成熱，轉中小火，用筷子把平菇一個個地放入熱油中炸，防止粘連，下鍋后不要著急翻動，炸至浮起后用筷子翻面，受熱均勻，顏色好看不容易糊。

7、平菇顏色微黃后撈出瀝油，開大火把油溫升至八成熱，倒入平菇復炸20秒，顏色焦黃后立刻撈出控油，撒上熟黑芝麻、辣椒粉、孜然粉、椒鹽等調料，即可食用。

用這個方法炸出來的椒鹽蘑菇顏色金黃，口感酥脆，咸香可口，放涼了也照樣酥脆，非常好吃，大家快試試吧。

【技巧總結】

炸蘑菇，不管是平菇還是香菇，牢記3個訣竅，保證酥脆好吃。

1、蘑菇不要焯水，用食鹽殺一下水，既入味口感也好。

2、調面糊不要用「面粉+雞蛋+清水」，換成「面粉+淀粉+啤酒」，口感膨松酥脆。別加整個雞蛋，放涼了容易發軟，加蛋黃就行了，炸出來顏色金黃，味道也香。

3、蘑菇要炸兩次，可以去除多余的水分和油脂，吃起來酥脆不油膩。