豆芽又叫芽苗菜、巧菜、豆芽菜、如意菜，吃豆芽的時候需要掐去根和豆，因此在明清時候又叫做「掐菜」。豆芽是各種谷類、樹類、豆類的種子培育出來可以食用的「芽菜」，也可以叫做「活體蔬菜」，品種豐富、營養全面。
傳統的豆芽是指黃豆芽這一種，之后市場上逐漸開發出來綠豆芽、黑豆芽、豌豆芽、蠶豆芽等新品種，只不過在我們的日常生活中，豆芽通常是指黃豆芽和綠豆芽。
黃豆芽是一種營養豐富、味道鮮美的蔬菜，是較多的維生素和蛋白質的來源，栽培也容易，不需要土壤和肥料，且供應迅速，從「播種到收獲」大約1個星期的樣子，沒有任何一種蔬菜像黃豆芽那樣營養豐富，不僅含有蛋白質、氨基酸，還含有鈣、鐵等礦物質和維生素，尤其是維生素C的含量是非常高的。
另外在生發黃豆芽的過程中，不能讓黃豆芽生長的過長，豆芽長得越長，其自身的營養物質損耗的就會越多。
綠豆芽，簡單理解就是綠豆的芽，在中國芽菜消費中占比最大，口感好極富脆性，大家要知道的是，無根綠豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一，因為無根綠豆芽可能是使用化肥催發的。
正常的綠豆芽呈黃色，不太粗、水分適中、無異味，而不正常的綠豆芽顏色發白、豆粒發藍、芽莖粗壯、水分較多，同時還會有化肥的味道，另外在選購綠豆芽的時候，以5-6厘米長的綠豆芽為好，如果綠豆芽光溜溜的不長胡須，那是因為過量尿素所導致的，是有害的，不可食用。
這里所說的豆芽，在我看來可以籠統地涵蓋綠豆芽和黃豆芽，我們在挑選豆芽的時候，可以多多注意這兩個方面？
1、首先就是查看豆芽的長短，綠豆芽生長到1寸的時候，營養價值最高，超過一寸之后，長得越長，維生素含量就越低，同時豆芽也不是越大越好，又肥又大的豆芽大多數是使用化肥催發的。
