雞蛋的做法很多，可以煮、可以蒸、可以煎、可以炒，還可以鹵，味道都很不錯。但從營養和消化來說，還是煮雞蛋、蒸雞蛋最好，最大程度保留了營養，并且能100%被吸收。煮雞蛋分為帶殼煮、煮荷包蛋2種，今天我們就說說煮荷包蛋。

荷包蛋口感滑嫩，味道鮮美，老少皆宜，但煮起來就沒那麼簡單了。很多人煮荷包蛋，都是水開了，把雞蛋直接打入水中，結果直接成了一鍋蛋花，所以不能開水下鍋。

除了雞蛋散花，還有起白沫的情況，或是雞蛋不入味，這些都是方法不對造成的。

今天我和大家分享幾個煮荷包蛋的技巧，保證大家能煮出又香又嫩又入味的荷包蛋，特別好吃，喜歡吃的朋友快學學吧。

【煮荷包蛋的技巧】

1、要用新鮮雞蛋

很多人買了很多雞蛋，一放就是好久，等煮的時候都散黃了，所以一下鍋就會散花，形狀就不完整，而且味道也會變差，必須用新鮮雞蛋。

買雞蛋時，不要一盤一盤地拿，就會有很多不新鮮的，如何挑選新鮮雞蛋呢？教大家2個方法：

①看雞蛋表面有沒有白霜。新鮮雞蛋，尤其是母雞剛下的蛋，表面都會有一層白霜，這是一層保護膜，能阻止細菌、空氣的侵入，保證新鮮。放的時間越長，白霜就越淡。如果雞蛋看起來很光亮，就不怎麼新鮮了。

②聽雞蛋有沒有聲音。拿起雞蛋放在耳邊晃一晃，如果沒有聲音，說明蛋清很粘稠，非常新鮮。如果有聲音，說明蛋清已經變稀，放了很長時間了。

2、把雞蛋洗干凈

我們又不吃蛋殼，為什麼要洗雞蛋呢？雞蛋其實挺臟的，表面有很多細菌，尤其是帶有雞糞的雞蛋，細菌最多，比如大腸桿菌、沙門氏菌等，都是對人體有害的。

所以雞蛋要洗一洗，不然很容易污染里面的雞蛋。雞蛋怎麼洗？只用清水沖洗是不能殺菌的。先用清水把表面看得見的臟東西洗干凈，然后用白酒浸泡5分鐘，這樣才能消毒殺菌，吃起來比較干凈。

3、平水下鍋

煮雞蛋不能滾水下鍋，不然就會呈蛋花，但也不能冷水下鍋，很容易沉底粘鍋。

正確的做法是，先把水燒開，然后關火，碗里裝入一勺水，把雞蛋打入碗中，然后用水把雞蛋送入鍋中，這樣就不會散花。

4、加入一勺鹽

雞蛋下鍋后，加入一勺鹽，蓋上鍋蓋燜2分鐘。食鹽和高溫，能加速蛋白質的凝固，讓雞蛋定型。等雞蛋定型后，大火煮開小火繼續煮6分鐘，荷包蛋就煮好了。保證外形圓潤，不散花不起沫，又香又嫩又入味。

這就是煮荷包蛋的正確方法，記住4個技巧，荷包蛋就會特別好吃，大家快試試吧。