煮荷包蛋,最忌水開下鍋!學4個技巧,圓潤美觀,又香又嫩又入味

雞蛋的做法很多,可以煮、可以蒸、可以煎、可以炒,還可以鹵,味道都很不錯。但從營養和消化來說,還是煮雞蛋、蒸雞蛋最好,最大程度保留了營養,并且能100%被吸收。煮雞蛋分為帶殼煮、煮荷包蛋2種,今天我們就說說煮荷包蛋。

荷包蛋口感滑嫩,味道鮮美,老少皆宜,但煮起來就沒那麼簡單了。很多人煮荷包蛋,都是水開了,把雞蛋直接打入水中,結果直接成了一鍋蛋花,所以不能開水下鍋。

除了雞蛋散花,還有起白沫的情況,或是雞蛋不入味,這些都是方法不對造成的。

今天我和大家分享幾個煮荷包蛋的技巧,保證大家能煮出又香又嫩又入味的荷包蛋,特別好吃,喜歡吃的朋友快學學吧。

【煮荷包蛋的技巧】

1、要用新鮮雞蛋

很多人買了很多雞蛋,一放就是好久,等煮的時候都散黃了,所以一下鍋就會散花,形狀就不完整,而且味道也會變差,必須用新鮮雞蛋。

買雞蛋時,不要一盤一盤地拿,就會有很多不新鮮的,如何挑選新鮮雞蛋呢?教大家2個方法:

①看雞蛋表面有沒有白霜。新鮮雞蛋,尤其是母雞剛下的蛋,表面都會有一層白霜,這是一層保護膜,能阻止細菌、空氣的侵入,保證新鮮。放的時間越長,白霜就越淡。如果雞蛋看起來很光亮,就不怎麼新鮮了。

②聽雞蛋有沒有聲音。拿起雞蛋放在耳邊晃一晃,如果沒有聲音,說明蛋清很粘稠,非常新鮮。如果有聲音,說明蛋清已經變稀,放了很長時間了。

2、把雞蛋洗干凈

我們又不吃蛋殼,為什麼要洗雞蛋呢?雞蛋其實挺臟的,表面有很多細菌,尤其是帶有雞糞的雞蛋,細菌最多,比如大腸桿菌、沙門氏菌等,都是對人體有害的。

所以雞蛋要洗一洗,不然很容易污染里面的雞蛋。雞蛋怎麼洗?只用清水沖洗是不能殺菌的。先用清水把表面看得見的臟東西洗干凈,然后用白酒浸泡5分鐘,這樣才能消毒殺菌,吃起來比較干凈。

3、平水下鍋

煮雞蛋不能滾水下鍋,不然就會呈蛋花,但也不能冷水下鍋,很容易沉底粘鍋。

正確的做法是,先把水燒開,然后關火,碗里裝入一勺水,把雞蛋打入碗中,然后用水把雞蛋送入鍋中,這樣就不會散花。

4、加入一勺鹽

雞蛋下鍋后,加入一勺鹽,蓋上鍋蓋燜2分鐘。食鹽和高溫,能加速蛋白質的凝固,讓雞蛋定型。等雞蛋定型后,大火煮開小火繼續煮6分鐘,荷包蛋就煮好了。保證外形圓潤,不散花不起沫,又香又嫩又入味。

這就是煮荷包蛋的正確方法,記住4個技巧,荷包蛋就會特別好吃,大家快試試吧。


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