用來製作酥肉的麵糊，一定要保證其順滑、濃稠、無顆粒。

這時的麵糊中，我們還要加入另一半花椒面，以及少許食鹽攪拌均勻，這樣做出來的酥肉，麻香味和香鹽味會更足。豬肉醃制好以後，把它直接加入到麵糊裡面，攪拌均勻備用。

4、準備適量食用油，大火將油溫加熱至7成熱以後，轉中火。然後用筷子把肉條一條條地加入到熱油中，開中火對其進行油炸，肉條要一條條的去進行加入，以防其出現粘連的現象。

中火慢慢油炸，期間用筷子不停翻動，讓其受熱均勻。油炸6分鐘左右，等酥肉被炸到表面金黃以後，從熱油中控油撈出裝碟備用。

5、開大火，把鍋中的熱油將其加熱至全熱，然後把剛剛炸好的酥肉，再次下到熱油中，並用高溫對酥肉進行複炸半分鐘，這樣做出來的酥肉口感，就會更酥脆。

酥肉要複炸，這是一個很關鍵的步驟，很多人都忽略了這一點，難怪做出來的酥肉，放涼以後就會回軟。所以複炸酥肉是特別重要的，一定要牢記這一點。

小貼士：

1、在調麵糊的時候，一定要記得採用紅薯澱粉，不要用麵粉。

2、在準備調味品的時候，花椒是必備的，記得多準備一些。

3、在對酥肉進行油炸時，要先用中火慢炸，最後再用大火複炸。

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