豬蹄,豬手,南北叫法雖然不同,但是都是一個意思。很多人愛吃豬蹄,因為豬蹄含有豐富的膠原蛋白,具有美容養顏的作用,而且豬蹄看上去雖然比較油膩,但實際上脂肪層并沒有那麼厚和多,大多都是口感q彈有嚼勁的筋,和味道比較香卻不油膩的豬皮。
前蹄和后蹄,雖然價格差不多,但是區別很大,所以今天咱們就說說買豬蹄,到底是買前蹄好,還是后蹄好,牢記4訣竅,輕松辨別前后蹄。
訣竅一:看蹄筋
豬蹄好不好吃,其實主要就是看蹄筋,沒有蹄筋的豬蹄說句實話,那和啃骨頭也沒啥區別,而在豬蹄中,并非是所有豬蹄都有蹄筋,因為這個和豬的生活習性有很大關系,豬都是被馴化而來的,但是還保留了一些本能的天性,像是豬都是用前蹄也就是豬手刨土覓食的習性,就導致了煮前蹄擁有較為粗壯的蹄筋。
而豬后蹄,大多是作為支撐身體的作用,所以豬后蹄則沒有明顯粗壯的蹄筋。
所以在我們購買豬蹄時,可以觀看豬蹄關節的橫切面,是否有粗壯的蹄筋,有蹄筋的就是豬手,沒有蹄筋的就是后蹄。
訣竅二:看腳趾
同樣是因為豬身體的活動量比較大的原因,所以豬手的兩個腳指頭大小基本差不多,而豬腳活動量較小,又是支撐身體重量的,所以豬腳的兩個腳指頭,大多是大小不同的,一個腳指頭大,一個腳指頭小。
訣竅三:看關鍵
因為豬的前蹄的活動量要比后蹄的活動量大,所以豬前蹄的關節靈活,所以買豬手的時候,一般關節彎曲弧度較大的就是前蹄,后彎曲弧度較小的就是后蹄。
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