前幾日在路邊看到有賣蔥花餅的，濃郁的蔥香深深地吸引了我，於是我就買了一個吃。但是味道真的不盡人意，聞起來的濃郁蔥香味沒有了，而且餅皮也不夠鬆軟，於是我決定還是自己做一份適合自己胃口的蔥花餅，做法也是非常簡單，我喜歡吃鬆軟的所以做的事發麵的，如果你不喜歡可以做成不是發麵的。

【所需食材】

500g普通麵粉，400g溫水，5g酵母，30g麵粉，5g鹽，5g花椒粉，50g熱油，1把小蔥，適量幹麵粉，少許食用油

【具體做法】

1、首先準備400g溫水，水溫大概30度到40度左右，摸著溫溫的很舒服的手感。加入5g酵母，攪拌溶解。

然後倒入500g普通麵粉中，攪拌成黏稠有阻力的稠糊狀，蓋蓋放溫暖處發酵至2倍大。

2、面快發好時，來準備油酥。小碗裡加入30g麵粉，5g鹽，5g花椒粉，愛吃辣的還可以加一點辣椒粉，攪拌均勻。再燒熱50g食用油，倒入麵粉中，攪拌成優酪乳一樣的麵糊。

3、麵糊發到體積明顯變大就可以了。也可以晚上把麵糊攪好，放冰箱冷藏發酵，第二天早上就發好了，我家冷藏室溫度為4度。

如果提前發麵，建議一定要冷藏。

因為北方冬天太冷，動輒零下幾十度，室溫發酵會凍成塊；南方冬天又太暖和，室溫發酵會發過頭。

4、麵糊發好後，先用筷子攪拌一下排排氣。再往案板上多撒一些幹麵粉，把發好的麵糊用筷子挑到幹麵粉上，表面也撒一層幹麵粉防粘，用手整理成長方形面片。