花生米一種優質食材，有「長生果」之稱，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、卵磷脂等人體必需元素，常吃可以健腦益智，提高記憶力，增強免疫力，延緩衰老等，好處太多了。我每個星期都會做一盤油炸花生米，全家人都愛吃。
上次去朋友家，他做了一盤花生米，大人孩子都愛吃，比油炸花生米更香更脆。我問她是怎麼做的？朋友告訴我，只要在花生米里加2個雞蛋，筷子攪一攪，炸一炸就能出鍋了。
方法居然這麼簡單，我讓她教我方法，我回家試著做了一次，沒想到孩子特別愛吃，說明天還要好吃。孩子多吃些花生米，可以促進大腦發育，建議家長們跟我學一學，保證全家搶著吃。
【蛋酥花生米】
準備1碗花生米、2個雞蛋、1勺淀粉、食鹽或白糖（根據個人口味）、食用油、熟芝麻。
1、花生米淘洗干凈，撿出壞的，用清水浸泡10分鐘，讓花生米吸收一些水分，這樣炸得更酥脆。花生米泡好后撈出瀝干水分，泡得時間不能太長，不然就炸不酥了。
2、花生米放入大碗中，打入2個雞蛋，是全蛋不是蛋黃哦，再加入適量食鹽或白糖，用筷子攪拌2分鐘，讓花生米和雞蛋液混合均勻，裹上一層薄薄的雞蛋液。
3、再加入一大勺淀粉，繼續用筷子攪拌，讓每顆花生米都裹上一層干淀粉，這樣炸出來表面才是酥脆的。注意，如果還有雞蛋液的話，就繼續加淀粉，直到花生米表面全是干粉即可。
4、鍋里倒入適量食用油，大火燒至五成熱，用木筷子放進去后冒泡就可以了。轉小火，把裹好淀粉和蛋液的花生米慢慢放入鍋中，小火炸一會兒，定型后用漏勺不停地攪拌，讓花生米受熱均勻，更容易炸熟炸透。
5、等到花生米顏色微黃后撈出控油，開大火把油溫燒至七八成熱，倒入花生米炸10秒鐘左右，顏色焦黃后撈出控油，撒上熟芝麻翻拌均勻，香酥可口的蛋酥花生米就做好了。
6、如果想吃咸味的，可以小火把炒鍋燒熱，加入適量五香粉、辣椒粉、孜然粉啥的，小火翻炒出香味，倒入炸好的花生米小火翻炒均勻，這樣也非常好吃。
這道蛋酥花生米擁有雞蛋和花生米的雙重香氣，可以說是越嚼越香，我家孩子每次都是直接抓一把塞進嘴里，吃得那叫一個香呀。做法非常簡單，比普通的油炸花生米營養高，可以當作小零食，也是非常不錯的下酒菜，建議每周做一盤，大人孩子都愛吃。
【技巧總結】
1、花生米要先裹雞蛋液，后裹干淀粉，順序不能錯，不然表面就裹不上了，炸出來不酥脆。
2、炸花生米時要五成熱下鍋，這樣能讓表面的淀粉快速定型，不會掉渣，炸完后油比較干凈，而且不容易糊。花生米復炸1遍，口感更加酥脆，而且不油膩。
3、甜味的花生米，直接在裹蛋液時加糖即可。咸味的最后可以加調料炒一炒，味道更香，記住要用小火，別把調料炒糊了。
