說到下飯，什麼大魚大肉都不如一勺醬來得實在。不管吃米飯還是面條，來一勺又香又辣的黃豆醬或香菇醬，拌一拌就能吃2大碗。

黃豆醬是很多人都愛吃的，具有濃濃的醬香和酯香味，咸甜適口，讓人食欲大開。原材料簡單，主要就是黃豆。別看黃豆便宜，它的營養價值極高，制作成黃豆醬食用方便。平時很多人都是去外面買著吃，不僅價格貴量還比較少，兩三天就能吃光一瓶。

其實黃豆醬可以自己做，買上3斤黃豆，做一次能吃一個月，而且放半年都不會壞呢，好吃又省錢。估計您會說，做黃豆醬很難吧？

如果用傳統方法做黃豆醬，確實很難，需要發酵、晾曬，和做醬油差不多，一般人做不好。

不過，做黃豆醬的方法并不只有一種，今天我和大家分享一種做法，是廚師自己秘制的黃豆醬，不發酵、不晾曬，現做現吃，久放不壞。聽著是不是都流口水了，喜歡吃的話就快跟我一起看看吧。

二舅是飯店的廚師，每次回家也會制作一些美食，我最喜歡去他家蹭飯吃，尤其愛吃他做的黃豆醬，我記得小時候就是這個味兒，這配方至少有30年了吧，吃過的人都說好，每年他都要做好多瓶，分給親戚朋友，不少人吃完了還要。

【秘制黃豆醬】

準備黃豆500克、青紅辣椒各一個、花椒、八角、香葉、桂皮、蔥姜蒜、食鹽、生抽、老抽、甜面醬、豆瓣醬、白糖各適量。

1、把黃豆倒進盆子里，加入清水搓洗干凈。黃豆看似干凈，其實也有很多灰塵、雜質，洗一下吃得更放心。黃豆洗干凈后再加入一些清水，沒過黃豆即可，浸泡12個小時。

2、黃豆泡至能捏碎就行了，連水帶豆子一起倒進鍋里，再加入一些清水，開大火煮20分鐘即可，把黃豆煮熟，撈出瀝干水分。