3、青紅辣椒洗干凈，去籽去蒂后晾干，用刀切碎。嫌麻煩或怕辣，可以用絞肉機絞碎，根據自己的口味選擇合適的辣椒，可以用二荊條、小米辣等。切好的辣椒丁裝入碗中備用。

4、再切一些蔥花、姜末、蒜末，和辣椒丁裝在一起。

5、鍋里倒入一碗食用油，做黃豆醬的油要多一點，至少是黃豆的一半。大火把油燒熱，加入花椒、八角、香葉、桂皮、蔥段、姜片，小火炸2分鐘，香料變焦黃后撈出。

6、加入辣椒丁、蒜末、姜末，繼續用小火炸香，水分炸干后倒入黃豆，用鏟子不停地翻炒，把辣椒的紅色素炒出來，就可以炒出紅油了。

7、加入200克甜面醬、100克豆瓣醬，繼續用鏟子翻炒，記住一定要用小火炒。

8、炒幾分鐘后，當油和醬出現分離后，加入30克食鹽、10克白糖，繼續用鏟子翻炒，把食材的水分炒干，吸收油脂，這樣保存的時間才更長。

9、水分差不多炒干后，黃豆變得油亮后，就可以關火了。準備一些干凈的玻璃瓶，裝進好后密封起來，放進冰箱里冷藏保存。

10、吃的時候，用干凈的勺子舀一勺，澆在米飯或面條上，拌勻后就可以吃了，香辣入味，比吃肉還香。

用這個方法做的香辣黃豆醬，好吃還耐保存，放半年都沒問題。除了拌飯吃，還適合燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，隨吃隨取特別方便。