4、出鍋前放鹽

炒青菜如果先放鹽，會讓食材出水，損失大量的維生素C及其他水溶性維生素。而出鍋前1分鐘內放鹽，可以讓氨基酸產生濃厚的鮮味，青菜的味道更加鮮美。

下面和大家分享一下【炒上海青】的做法，看看這4個關鍵的具體運用。

準備新鮮上海青、豬油、大蒜、食鹽、生抽、雞精。

【做法】

1、上海青掰成一片片的，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，可以去除農殘，撈出後清洗乾淨。

2、燒一鍋開水，加入一勺鹽和小半勺油，倒入上海青焯水30秒，立刻撈出倒入冷水中過涼，撈出瀝幹水分。

3、鍋裡放入一勺豬油，大火燒熱後放入蒜片爆香，倒入上海青快速翻炒半分鐘。

4、上海青微微變軟後，加入適量食鹽、雞精，再淋入少量生抽，再次翻炒半分鐘，調料融化，充分入味後即可出鍋。

過去在農村，條件都比較差，豬肉是不會經常吃的，遇到家裡有客，媽媽會出去買一斤豬皮，做一鍋豬皮凍，晶瑩剔透，爽滑有嚼勁，客人們都愛吃。

雖然現在生活條件好了，可以買醬牛肉、鹵豬耳當下酒菜，但母親還是喜歡做豬皮凍。尤其是立冬後，溫度已經降到5℃左右，非常適合做豬皮凍。煮好的豬皮湯不用放冰箱，直接在室溫下放一晚上，就成了豬皮凍。

豬皮凍的做法簡單，為什麼有些人做出來的像水晶一樣透明？有些人做得卻一點也不透明，十分渾濁，還有濃濃的腥味，一點也不好吃。

估計您可能認為是加了醬油的原因，其實和老抽沒有一點關係。