筆者特別不喜歡吃鴨蛋，因為鴨蛋的蛋黃太大個了，而且又干又澀，又沒有什麼味道，所以小時候媽媽讓我吃鴨蛋，我經常會偷偷的把蛋黃丟掉，大家有沒有和我一樣的經歷呢嘻嘻。雖然我不喜歡吃鴨蛋黃，但如果吃的是咸鴨蛋，我肯定會先把蛋黃掏空，吃光，咸鴨蛋的蛋黃又沙又香，超下飯。

因為愛吃咸蛋黃，所以就想學習下咸鴨蛋的做法，第一次做咸鴨蛋，用的是鹽水法，不過腌制了45天蛋黃還是沒有流油，而且雖然蛋黃吃起來剛剛好，但是蛋白實在太咸了，不過作為吃貨的我怎麼會輕易放棄，問了好多的人，終于學到了咸鴨蛋起沙流油的秘訣，腌咸鴨蛋時，別傻傻只會放鹽，加一點它，鴨蛋才能起沙流油易存儲。

第二次腌咸鴨蛋，筆者是這樣做的，將水放到鍋中燒開，之后加入鹽，鹽要加到飽和狀態，然后將鹽水晾涼。鴨蛋清洗干凈后晾干表面的水份，然后就是最重要的一步，也是筆者第一次做咸鴨蛋的時候遺漏的一步，做咸鴨蛋只有加了它，才能快速起沙流油。這樣東西就是高度白酒，高度白酒不但能殺菌，讓咸鴨蛋易存儲，還是讓蛋黃起沙流油的關鍵。將鴨蛋放在高度白酒中浸泡半分鐘，撈起后放到罐子里，然后倒入鹽水，最后再倒入半碗的高度白酒，將瓶口密封，大概30天左右，蛋黃就出油了，不過這個方法做的咸鴨蛋蛋白偏咸，所以筆者又繼續努力尋找其他更好的方法，原來腌咸鴨蛋，別用鹽水泡，68歲老奶奶這樣腌，鴨蛋起沙流油，易存儲。

【咸鴨蛋的制作方法】

材料：鹽、高度白酒、鴨蛋、紙巾、保鮮膜；

制作步驟：