【第三步】：然後把揉好的麵糰再次揉搓上勁，因為我們在燙麵的過程中有很多的乾麵粉是沒有被燙到的，所以揉到一起以後它還是會有稍微的筋力，

然後把它分成四個面劑！再把每一個面劑擀成圓形的麵餅，在表面塗抹油酥，這個時候的麵餅不需要擀得太薄了，稍微厚一點沒有關係的，

然後沿著半徑切開，再慢慢的捲起來，最後給它蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

【第四步】：鬆弛好後用擀麵杖把它擀成厚度為2釐米的麵餅，電餅鐺開大火刷一層薄油，等溫微熱時就把餅坯下入鍋中，因為這個餅皮比較薄，如果是沒溫過高的話表皮容易落糊了，然後在餅的表面刷上一層油鎖住水分，蓋上蓋子燜30秒，然後開蓋翻面再繼續燜30秒，再次開蓋這時餅已經鼓起，說明餅已經基本熟透了，我們反覆翻面烙至餅的表皮金黃酥脆的時候就可以出鍋了，大約需要烙2分半到3分鐘左右。

我們之所以要把餅坯擀的稍微厚一些，就是為了讓餅表皮在長時間烙制的時候，它的內裡也是非常的柔軟，這種全燙麵做蔥油餅的方法，不用醒面，非常的節約時間。

小貼士：

1. 和麵的時候，按照這個比例來適量增減，才不會粘手，餅的口感也不會變硬。

2. 我們在攪蔥油酥的時候，熱油最好是分兩次潑進碗裡，這樣攪出來的油酥才會更細膩，更香濃。

3. 雖然是燙麵，麵糰裡還是含有一定的筋力，所以生坯做好之後需要讓它稍微鬆弛一下，這樣更容易擀開，而且口感會更柔軟。