雞蛋在我們的日常生活中是一種不可或缺的食材,可以說家家戶戶的冰箱中總能見到雞蛋的身影。炒雞蛋、炸雞蛋、蛋花湯等等用雞蛋烹飪的美食不計其數,今天我們來說一種好吃的做法。
雞蛋的蛋白經過油炸以后變成金黃起皺的虎皮狀態,故得名虎皮雞蛋,炸好的虎皮雞蛋還要經過鹵水的洗禮,讓雞蛋的味道和口感再次升級。
虎皮雞蛋的做法很多,多數都是在鹵制的香料和調味料上的不同,如何才能讓虎皮蛋色澤好看還入味,這也是有講究的,接下來看看我是如何操作的。
【主料】:雞蛋12個。
【配料】:八角、桂皮、香葉、草果、小茴香、干辣椒、生姜、大蔥、干香菇。
【調料】:豬油、食用油、食用鹽、生抽、料酒、蠔油、冰糖、淀粉。
【準備工作】:
1、雞蛋的外殼還是比較臟的,所以我們就先要把雞蛋用清水輕輕地清洗干凈。這里有一點要注意,那就是選用的雞蛋必須要新鮮。
2、為了讓成菜后的虎皮雞蛋味道更好,所以我們要對煮熟的雞蛋進行鹵制,所以要用到香料,我們要準備的香料有八角2個、桂皮1小塊、香葉5片、草果1個(去籽)、小茴香3克、干辣椒6個、生姜3片、大蔥3片、干香菇6朵(香菇要提前用水泡發,泡好后去掉根部)。
3、接下來我們可以提前配好一個醬汁,碗中加入8克食用鹽,30克生抽增味,15克料酒去腥增香,15克蠔油提鮮,6克冰糖合味增加菜品亮度,然后充分地把所有的調味料攪拌均勻備用。
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