細葉韭菜

韭菜為啥會有寬葉和細葉之分，主要和下面3個因素有關：

因素1：品種不同。寬葉韭菜又叫亥菜，生物屬性上是蔥科下植物；細葉韭菜又叫扁菜，生物屬性上是百合科下的植物，品種的不同，也造成了韭菜葉子的寬度不同；

因素2：生長環境不同。韭菜也有地裡種植和大棚種植之分，地裡自然生長的韭菜，往往是又細又窄的，而大棚種植的韭菜，一般葉子也比較寬大；

因素3：大量使用農藥造成的。韭菜在打農藥時，一般用的是含磷量較高的農藥，有很強的促進作用，會讓韭菜長得更漂亮，韭菜葉也更寬。

寬葉韭菜

無論是上面哪個因素導致的韭菜葉子寬大，寬葉韭菜和細葉韭菜在口感方面都存在較大差異。寬葉韭菜的韭菜味比較淡，口感沒那麼鮮美；而細葉韭菜的韭菜味非常濃，吃起來很香。

如果是做韭菜餃子餡，建議用細葉韭菜；如果是炒菜，兩種韭菜都可以，不過寬葉韭菜肯定沒細葉韭菜吃著香。

在買韭菜的時候，除了根據上面提到的根部顏色、葉片寬度來挑選外，還有一套通用的挑韭菜法則，懶喵將其總結為6字口訣「兩看一抓一掐」。

牢記6字口訣，買到新鮮水嫩韭菜

看葉子：先看韭菜葉子顏色，要挑葉子為綠色的韭菜，顏色越深，說明韭菜味越濃，也越辣，當然也可能越老；如果發現韭菜葉子開始發蔫了，或者摻雜著黃葉、爛葉，這樣的韭菜別買，說明不新鮮了；

看切口：韭菜在剛切下來的時候，切口都是很整齊的，說明很新鮮；如果切口不平整，甚至已經乾癟，說明韭菜不新鮮了，水分也流失掉很多，口感通常不好，不建議買；

抓根部：買韭菜的時候，我們可以抓住韭菜根部，觀察此時韭菜葉的狀態，如果韭菜葉有鬆散下垂的情況，說明不新鮮了；

掐根部：新鮮的韭菜，如果用手掐下其根部，會有韭菜汁水溢出來；如果掐不動，或者非常乾癟，這樣的韭菜最好別買。

懶喵結語

買韭菜的時候，我們先看下根部的顏色，再看下葉片的寬細程度，一般來說，根部顏色偏紫色、葉片細窄的韭菜，韭菜味較濃，吃起來也比較香，尤其適合做韭菜餃子餡；此外，還可以根據挑韭菜「6字口訣」，進一步挑選到新鮮水嫩的韭菜。