香菇有「菇中皇后」的美譽，它的營養價值很高，含有20克每百克的蛋白質，和牛肉相當，而且有18種氨基酸，有7種是人體必需的，是補充蛋白質、氨基酸的好食材。

很多人不知道，香菇還是一種「高鈣高鐵」食物，它的鈣含量高達124毫克每百克，相當于高鈣牛奶了。所以我經常給孩子吃香菇，想讓她長得更高更結實。市場上的香菇，有鮮香菇、干香菇2種，干香菇更適合長時間保存，放1年都不會壞。

特殊時期，家里多備一些干香菇是很有必要的，不愁沒菜吃，吃的時候泡一下就行，很方便。

干香菇就是鮮香菇曬干水分制成，在被陽光照射后，它生成了更多的維生素D，有利于鈣的吸收，還能提高抵抗力，比新鮮香菇更加營養。

但干香菇怎麼泡發呢？如果沒有充分泡發，吃起來就像枯草一樣，嚼不爛，營養也不能被充分吸收，所以一定要學會泡發干香菇的正確方法。大家泡干香菇時，是不是直接放進清水里面泡呢？這樣泡得非常慢，幾個小時才能泡開，而且不能充分泡發。

今天我教大家一個妙招，只需要10分鐘，干香菇就泡開了，而且和鮮香菇一樣軟嫩，特好吃，還不會流失營養。

首先我們要學會如何挑選干香菇，干香菇并不是越貴越好，牢記4個要點，就不會買錯了。

【挑選干香菇的技巧】

1、干香菇太干或太濕了都不好，太干了質地比較脆，保存時容易碎掉，太濕了容易發霉腐爛，不利于保存。優質的干香菇，質地輕、干，但比較有韌性，用手掰不會碎，要是一掰就碎千萬別買。

2、干香菇顏色發黃，表面還有一些白霜，這樣的香菇比較優質。