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不管燉什麼肉,都不要直接先焯水,教你正確做法,肉香不腥也不柴
2022/12/09

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燉肉是人們都愛吃的,燉好的肉香香的、嫩嫩的、軟軟糯糯的、好吃還不膩!這馬上就要過年了,很多朋友都準備好了各種大肉留著過年時燉。

說起燉肉,不知從何時起,人們習慣了不管什麼肉烹飪之前都要先焯一遍水,覺得這樣吃著才放心,其實,這樣做雖然能去除肉腥味和肉表面的雜質,但是卻也會使肉內的水分和營養流失,導致燉好的肉發硬發柴、不香不好吃。

正確的做法是將肉先放到溫水中浸泡半個小時左右,浸泡可以將肉里的血水和雜質泡出來,而且水分還不會流失,做出的肉也就會鮮嫩好吃不發柴了。

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下面我就以酸菜燉肉為例分享一下燉肉的小技巧:

【酸菜燉肉】:豬肉 酸菜 粉條 蔥

1.取豬五花肉一塊用溫水浸泡半個小時后清洗干凈,然后起鍋加水,冷水放入豬肉,大火將水燒開后用勺子撇去上面的浮末,然后加入蔥段、姜片、3顆八角、3片香葉、1把花椒,轉中火燉40分鐘。

豬肉燉酸菜不要全用瘦肉,選用五花肉或者帶肥肉的肘肉會更香!

燉肉時,如果用的是鮮肉,是不需要焯水的,直接燉不但可以防止營養流失,還能保持豬肉原有的香味。

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在燉肉的過程中會產生浮末,這層浮末除了肉里的血水和雜質外,還有肉中的蛋白質和脂肪,所以我們不要全部撇掉,撇的時候要注意時間,燉肉前期出現的浮末,大部分都是血水和雜質,這時撇掉即可。但是繼續燉的過程中,肉還會出現浮末,這些浮末就不要撇掉了,它是對人體有益的蛋白質,是人體所需要的。

2.然后準備一把紅薯粉條用溫水泡軟備用;取一棵酸菜切成絲備用,酸菜絲切得越細口感越好,切好的酸菜清洗兩遍后再浸泡5分鐘,這是我自己腌的酸菜,酸味比較重,浸泡可以減輕一下酸味。

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3.浸泡好的酸菜撈出瀝干水分,再起鍋加油,燒熱后先放入蔥花爆香,再倒入酸菜,大約翻炒兩分鐘,將酸菜炒干后關火備用。

炒酸菜是為了先把酸菜里的濕氣炒出來,這樣再燉的時候就會充分吸收肉湯,使肉湯和酸菜完美地結合,燉出的酸菜就會格外香。

4.四十分鐘后,豬肉就燉好了,取出豬肉切成肉片備用,然后將肉湯中的調味料和肉渣過濾掉后,再倒入到炒好的酸菜中,蓋上鍋蓋繼續燉5分鐘。

記得小時候,媽媽燉肉的時候,我都會趴在鍋邊看,每次肉快熟時,媽媽就會用一根筷子扎一下肉,輕輕一扎肉就扎透了,媽媽說肉就燉好了,這時的肉最好吃、噴香軟糯,肉湯也最香濃。

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哈哈,如果不是要繼續燉酸菜,把肉切成片直接蘸著蒜泥吃,那也是香得不得了的,想想都流口水了!

5.五分鐘后打開鍋,放入泡軟的粉條,加入切成片的豬肉,然后再繼續燉5分鐘,出鍋前加入適量的鹽和胡椒粉調味,攪拌均勻化開調料后即可出鍋,香氣撲鼻!

不管燉什麼肉,都不要直接先焯水,教你正確做法,肉香不腥也不柴!用這個方法燉出的肉又香又嫩,口感和味道都錯不了,學會了過年燉肉時露一手吧。

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