如果竹筍的肉色是白色的，那麼這道菜就是最美味的。這種竹筍，又嫩又脆。如果是黃色的筍肉，味道會差一點，但是味道還是不錯的。但是，如果竹筍的肉色是綠的，那麼它的味道就會變得很糟糕。
許多人都會用這種方式來觀察竹子的節距和筍肉的色澤。不過，這只適用于在銷售時剝了皮的竹子，以及超市里的空心菜。
如果是那種有皮的，可以遵循下面的兩種做法：
我想，不少人都是這樣，買回來的竹筍，去了殼，裡面的筍子就會變得很小。事實上，這就是我們在購買竹子時沒有選擇好。
一般情況下，蔸大尾小體型的竹筍，筍殼會少一些，筍肉會多一些。並且，這樣的竹筍在味道上也是有保障的，大多都是脆甜滑嫩，又鮮美的。
而且，質量好的竹筍，大部分都長得肥嘟嘟的。但也僅僅是肥胖而已，並不算大。太大的話，說明它的根須會有更多的纖維，味道也不是很好。至于個頭有多大，那就要看竹筍的長度了。超過30公分，說明這竹子的個頭很大。
在竹尖的頂端，會有一朵嫩芽。如果芽子是白中帶黃，說明這是上好的。
相反，如果芽子是綠的，說明竹筍正在老化。同時，增加了纖維，味道會變得更糟糕，味道也更不好。
把竹筍的根莖向上，用手指在上面輕輕一捏。如果有指甲劃破的痕跡，說明這竹子的質量很好。
如果用指甲掐下去，沒有印痕，或者是印痕比較淺，那就證明這春筍的質量比較差。但這並不是一定的，因為我們還要繼續檢測。將根部切掉，繼續嘗試掐一下裡面的筍肉部位。如果裡面的筍肉也是這樣，那就證明這棵春筍完全是沒法吃的。
其實，這種判定方法就是根據春筍「老」與「嫩」的時候，所含的纖維來的。如果老了，纖維肯定多，肯定是不容易掐出指甲印痕的。所以，也就不能吃了。
最後，送給大家一個溫馨小貼士：
吃春筍，不管怎麼吃，一定要先焯水。因為，通過高溫的涮燙之後，可以將春筍中的一部分草酸分解掉。這樣在吃的時候，可以減少春筍自身所帶的發澀感，從而吃起來味道更為鮮美好吃。
