【滑炒腐竹木耳】

主料：準備腐竹100克、木耳100克、青紅辣椒2個、冬筍40克、澱粉適量。

調味料：食用油、食鹽、生抽、高湯、白糖、雞精。

1、腐竹切成合適的長段，放入大碗中，倒入適量溫水（大約40℃），再加一勺食鹽，攪拌均勻後用盤子蓋住，讓腐竹全部泡在水裡。

技巧：食鹽能加速蛋白質吸水的速度，讓腐竹的纖維快速膨脹起來，只用20分鐘就能泡好。

2、泡好的腐竹柔軟筋道，沒有硬芯，木耳也提前泡發。把腐竹、木耳洗乾淨，腐竹切成合適的小段，木耳撕成小片。

3、燒一鍋開水，倒入腐竹、木耳，焯水3分鐘，撈出瀝幹水分。青辣椒、冬筍洗淨後切片，紅辣椒切圈。

4、鍋裡倒油燒熱，倒入腐竹油炸至顏色金黃，盛出瀝油。鍋裡留底油，加入木耳、冬筍、青紅辣椒，煸炒至斷生後倒入腐竹翻炒均勻。

5、加適量食鹽、生抽、白糖、雞精調味，倒入適量高湯煮開，加適量水澱粉勾芡，湯汁濃稠後即可關火出鍋。

【泡發腐竹的技巧】

泡腐竹，不能用冷水，也不能用熱水，應該用溫水。溫水加入一勺食鹽，能讓蛋白質吸水的能力增強，從而快速膨脹，短時間內就可以泡發，裡外都軟了，沒硬芯，而且能提前入味。