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買春韭時,要分清「寬葉」和「細葉」區別挺大,買錯嚼不爛還燒心
2023/02/07

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春韭,即春天的韭菜。老話說得好:春韭香夏韭臭。韭菜最好的一茬就是春天的,其次再是秋天的,最后才是夏天的韭菜。

為啥會有這種說法呢?這是因為,春天的韭菜在冬季時,一般不會進行收割,這樣韭菜的根部就能得到休養休息,所以長出的來的韭菜口感和氣味都很好。不過,話雖如此,很多朋友這兩天去菜市場買韭菜時,卻發現有的韭菜是「寬葉」的,有的韭菜則是「細葉」的!

所以,問題來了,都是韭菜,到底有啥不同呢?別說,「寬葉」

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和「細葉」的韭菜區別還挺大,如果買錯了,不僅嚼不爛,吃起來還燒心。下面就和大家詳細的說一說,二者有啥不同之處,以及各自適合哪些烹調方法吧。

「寬葉」和「細葉」韭菜的區別

1、外觀不相同

首先,寬葉的韭菜和細葉的韭菜,二者除了葉子的寬度不同之外與,根部的顏色也是不同的。一般來說, 根部是白色的,葉子的顏色是淺綠色的,就是我們口中常說的寬葉韭菜,也被稱為是「白根」韭菜;

反之,

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細葉的韭菜其根部是呈紫紅色的,并且它的根部比較細小特別是葉子的頂端非常的尖,所以,這種細葉韭菜也常被人們叫作「紅根」韭菜。

2、生長周期不同

寬葉韭菜大多是來自大棚種植的,所以它的 產量大,韭菜中的水分含量高,生長的時間也比較短;反之, 細葉的韭菜大多是室外露天自然生長的,生長期相對較長,所以,細葉的韭菜 會積累大量的多糖類物質和花青素等,所以,細葉韭菜的根部就會呈現紫紅色,并且 營養上也要比寬葉韭菜高。

3、烹調方法不同

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一般來說,寬葉韭菜的香味比較淡,偏向于清香的口感和香氣,再加上它的水分高,纖維含量也高。所以,這種韭菜最適合烹炒和烤制;反之,紅根的韭菜由于香味和氣味都比較濃郁,尤其是辛辣味比較厚重,再加上它的水分和纖維含量少,所以,最適合做餡。

小貼士: 春天吃韭菜盒子、韭菜餃子、包子等等,只要是韭菜餡的食物,用紅根的最佳;反之,什麼韭菜炒豬血、韭菜炒豬肝等等,只要是烹炒或者是燒烤等烹調方法的,選用寬葉的韭菜就對了!切記,炒菜和燒烤這樣的菜肴選擇紅根的韭菜,很容易出現嚼不爛還燒心的現象!

如何挑選新鮮的韭菜

1、先看葉

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一般來說,新鮮的韭菜,葉子一定是翠綠并賦有光澤。如果看到韭菜的菜葉軟蔫蔫的,這就是存放時間久的,韭菜的水分不足所導致的,其次,葉子的頂端已經變黑的,說明這樣的韭菜已經開始變質了。

2、再看根

買韭菜,先看葉子再看根。如果是新鮮的韭菜,根部一定要剛切不久的刀口,并且用手輕輕的掐一下韭菜的根部,能明顯有水分析出,這樣的韭菜甭管是白根還是紅根的,一定是新鮮的!反之,如果白根的韭菜有些微黃,紅根的韭菜根部已經干癟,那麼這樣的韭菜就是不新鮮的。

3、最后聞氣味

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挑韭菜的時候,一定要聞一聞韭菜的氣味,哪怕是寬葉的韭菜也要聞一聞。一般來說,寬葉的韭菜聞起來有股淡淡的韭香氣息,而細葉的韭菜,聞起來韭菜的香味和氣味十分的濃烈,所以,買韭菜時,一點韭菜氣味都聞不出來的,就不要買了。

——老于說——

老于認為,細葉的韭菜,生活環境所致,通風朝陽,雖說水分少,但韭菜的滋味重;而寬葉的韭菜見光見風少,含水量充足,口感嫩,但韭菜的氣味輕,吃起來也不太會燒心。所以,大家在吃韭菜的時候,不妨根據個人的體質,或者是口味來挑選!

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