春韭,即春天的韭菜。老話說得好:春韭香夏韭臭。韭菜最好的一茬就是春天的,其次再是秋天的,最后才是夏天的韭菜。
為啥會有這種說法呢?這是因為,春天的韭菜在冬季時,一般不會進行收割,這樣韭菜的根部就能得到休養休息,所以長出的來的韭菜口感和氣味都很好。不過,話雖如此,很多朋友這兩天去菜市場買韭菜時,卻發現有的韭菜是「寬葉」的,有的韭菜則是「細葉」的!
所以,問題來了,都是韭菜,到底有啥不同呢?別說,「寬葉」和「細葉」的韭菜區別還挺大,如果買錯了,不僅嚼不爛,吃起來還燒心。下面就和大家詳細的說一說,二者有啥不同之處,以及各自適合哪些烹調方法吧。
首先,寬葉的韭菜和細葉的韭菜,二者除了葉子的寬度不同之外與,根部的顏色也是不同的。一般來說,根部是白色的,葉子的顏色是淺綠色的,就是我們口中常說的寬葉韭菜,也被稱為是「白根」韭菜;
反之,細葉的韭菜其根部是呈紫紅色的,并且它的根部比較細小特別是葉子的頂端非常的尖,所以,這種細葉韭菜也常被人們叫作「紅根」韭菜。
寬葉韭菜大多是來自大棚種植的,所以它的
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