春韭，即春天的韭菜。老話說得好：春韭香夏韭臭。韭菜最好的一茬就是春天的，其次再是秋天的，最后才是夏天的韭菜。
為啥會有這種說法呢？這是因為，春天的韭菜在冬季時，一般不會進行收割，這樣韭菜的根部就能得到休養休息，所以長出的來的韭菜口感和氣味都很好。不過，話雖如此，很多朋友這兩天去菜市場買韭菜時，卻發現有的韭菜是「寬葉」的，有的韭菜則是「細葉」的！
所以，問題來了，都是韭菜，到底有啥不同呢？別說，「寬葉」和「細葉」的韭菜區別還挺大，如果買錯了，不僅嚼不爛，吃起來還燒心。下面就和大家詳細的說一說，二者有啥不同之處，以及各自適合哪些烹調方法吧。
首先，寬葉的韭菜和細葉的韭菜，二者除了葉子的寬度不同之外與，根部的顏色也是不同的。一般來說，根部是白色的，葉子的顏色是淺綠色的，就是我們口中常說的寬葉韭菜，也被稱為是「白根」韭菜；
反之，細葉的韭菜其根部是呈紫紅色的，并且它的根部比較細小特別是葉子的頂端非常的尖，所以，這種細葉韭菜也常被人們叫作「紅根」韭菜。
寬葉韭菜大多是來自大棚種植的，所以它的
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