；反之， 細葉的韭菜大多是室外露天自然生長的，生長期相對較長，所以，細葉的韭菜 會積累大量的多糖類物質和花青素等，所以，細葉韭菜的根部就會呈現紫紅色，并且 營養上也要比寬葉韭菜高。
一般來說，寬葉韭菜的香味比較淡，偏向于清香的口感和香氣，再加上它的水分高，纖維含量也高。所以，這種韭菜最適合烹炒和烤制；反之，紅根的韭菜由于香味和氣味都比較濃郁，尤其是辛辣味比較厚重，再加上它的水分和纖維含量少，所以，最適合做餡。
小貼士： 春天吃韭菜盒子、韭菜餃子、包子等等，只要是韭菜餡的食物，用紅根的最佳；反之，什麼韭菜炒豬血、韭菜炒豬肝等等，只要是烹炒或者是燒烤等烹調方法的，選用寬葉的韭菜就對了！切記，炒菜和燒烤這樣的菜肴選擇紅根的韭菜，很容易出現嚼不爛還燒心的現象！
一般來說，新鮮的韭菜，葉子一定是翠綠并賦有光澤。如果看到韭菜的菜葉軟蔫蔫的，這就是存放時間久的，韭菜的水分不足所導致的，其次，葉子的頂端已經變黑的，說明這樣的韭菜已經開始變質了。
買韭菜，先看葉子再看根。如果是新鮮的韭菜，根部一定要剛切不久的刀口，并且用手輕輕的掐一下韭菜的根部，能明顯有水分析出，這樣的韭菜甭管是白根還是紅根的，一定是新鮮的！反之，如果白根的韭菜有些微黃，紅根的韭菜根部已經干癟，那麼這樣的韭菜就是不新鮮的。
挑韭菜的時候，一定要聞一聞韭菜的氣味，哪怕是寬葉的韭菜也要聞一聞。一般來說，寬葉的韭菜聞起來有股淡淡的韭香氣息，而細葉的韭菜，聞起來韭菜的香味和氣味十分的濃烈，所以，買韭菜時，一點韭菜氣味都聞不出來的，就不要買了。
老于認為，細葉的韭菜，生活環境所致，通風朝陽，雖說水分少，但韭菜的滋味重；而寬葉的韭菜見光見風少，含水量充足，口感嫩，但韭菜的氣味輕，吃起來也不太會燒心。所以，大家在吃韭菜的時候，不妨根據個人的體質，或者是口味來挑選！
