晚餐不知道吃什麼？以後再也不怕了，今天分享15道素菜的做法，好吃營養，晚上吃多了也不怕胖。喜歡吃素菜的千萬不要錯過。部分食譜含蔥蒜，忌口者可不加。

​​一、地三鮮

所需材料：茄子3根、土豆2個、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1湯匙

做法：

1、土豆去皮洗淨，茄子和尖椒洗淨，茄子最好選用紫皮長茄子，皮薄比較嫩。吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。

2、將茄子切去蒂，再切成滾刀塊，撒上少許鹽，拌勻，醃制10分鐘。醃制後的茄塊會滲出水，茄子的顏色還不會氧化變黑，茄塊炸制時就不會吸油，做出來的地三鮮不油膩，這是做地三鮮的小技巧。

3、土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去表面澱粉，撈出瀝淨水分，這樣土豆就不會變色。

4、將尖椒去籽不要，再把尖椒切成滾刀塊。

5、將澱粉放在小碗中加入半碗水、鹽，攪勻，再加入醬油，攪拌均勻，調成勾芡用的汁。鹽要少放，茄子醃制時，已經加了鹽，不要鹹了。

6、鍋加油燒至6成熱，油量要沒過食材，下入土豆塊炸制，期間用炒勺不時的攪動，將土豆炸至金黃，撈出控油待用。

7、升高油溫至7-8成熱，下入茄子炸制，炸茄子油溫要高一些，期間不時攪動，儘量讓茄塊炸勻炸透，將茄塊邊緣炸至微紅，將茄子撈出控油待用；再將尖椒在油裡過一下，馬上撈出控油待用。

8、將鍋內油倒出，留少許油能把蔥薑炒香就可以了，下入蔥花、薑末炒香，再下入炸好的土豆、茄子、尖椒翻炒均勻。​

9、淋入調好的汁勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，撒入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

二、西蘭花木耳炒山藥

所需材料：西蘭花半棵、山藥1段、胡蘿蔔半根、木耳適量、油鹽適量、大蒜2瓣、蘑菇精1茶匙、水澱粉適量

做法：

1、木耳提前放溫水中泡發好，山藥和胡蘿蔔去皮洗淨。山藥削皮以後會出現很多粘液，容易刺激手臂引發瘙癢，所以刮山藥皮時，最好戴上一次性手套。