4、發酵麵團期間,我們做個油酥。取一小碗,裡面放兩湯匙幹麵粉,再加5克鹽,一點點黑胡椒粉,燒一點熱油,澆到上面,攪拌成油酥麵糊,攪起呈這種順滑的條狀流下,不稀也不稠的狀態。
5、將大麵團從面盆中轉移到面板上,擀開成近似長方形的面片,將油酥淋到上面,用勺子背部抹均勻。
6、抹了油的面片,從上到下卷起成面卷。
7、面片卷到最後的時候,底邊向上折起,捏合住介面,這樣可避免油酥外流,然後分割成六等份。
8、將每個小面劑的兩頭最外層向中間攏起捏合住,鎖往油酥。
9、所有的鹽酥燒餅生胚擀成圓餅狀,蒙上保鮮膜,二次醒發20分鐘。
10、平底鍋或電餅鐺底部刷一導薄油,將二次醒發好的鹽酥燒餅生胚碼到裡面,小火慢烙。
11、燒餅底部烙定型後,翻另一面烙制,不斷翻烙,兩面烙金黃後,用鏟子按壓,有回彈,就烙好了。烙好的燒餅明顯比燒餅的生胚厚了一倍有餘。
12、一個個金黃誘人的燒餅出鍋,超級香,外酥裡軟,好吃極了,空口都能吃飽。
13、掰開燒餅,酥酥的皮裡,卻是香軟到極致,簡直比麵包都好吃。
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