梅乾菜扣肉是生活中常見的一道菜，

它口感鹹鮮，外酥裡嫩，肥而不膩，非常受到人們的歡迎，家裡人特別喜歡吃肉，每到臨近春節的時候，我總要蒸上幾十碗，來招待客人，家人們吃得特別滿足，美味可口，爽口而不膩人，爽滑勁道，想要蒸好梅乾菜扣肉？少不了一個關鍵性的食材，那就是梅乾菜，它能吸收油膩，釋放出特有的清香，眼下正是曬梅乾菜的好時機，教你自己在家做梅菜幹，健康乾淨又衛生，沒有亂七八糟的添加劑。

梅乾菜只是叫法不同，有的地方，也稱呼菜幹，梅乾菜的食材可以有很多種，有芥菜幹、油菜幹、白菜幹、冬菜幹、雪裡蕻乾等，多是居家自製，通過傳統的方式，晾曬、醃制、保存，其中芥菜味鮮，油菜性平，白菜質嫩，搭配豬肉一起燒制，別有一番風味，「梅乾菜燜肉」是一道典型的紹式名菜，被撰入《中國菜譜》，其中的食材輔料，就用到了上等鮮美的芥菜幹。

梅乾菜

食材：芥菜、食鹽

1、菜園裡的芥菜抽了苔，姆指粗細，頂帶花蕾，脆嫩味甘，這個時候摘下來，挑選出整顆的完整的大葉芥菜，清洗乾淨，去除上面的農藥和泥沙等殘留物。

2、起鍋燒水，將芥菜放入鍋中燙一燙，殺菌消毒，然後將整理好的芥菜攤在地上，或者掛在繩子上，晾曬1～2天，每天翻菜2～3次。

3、將芥菜平攤在路面上，或者掛起來，依靠太陽的力量，曬至菜葉由深綠色變成淺綠色。

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