，先把调料抓散，再 倒入适量的葱姜水，顺着一个方向把葱姜水打进肉馅里面， 不要直接放葱姜末，不然炸出来的狮子头容易发黑， 肉馅比较黏手时再倒一次葱姜水， 让肉馅吸足水分，这样肉质更加鲜嫩。

打入一个鸡蛋， 搅拌摔打5分钟给肉馅上劲，再 抓入一小把淀粉抓拌均匀， 淀粉能锁住肉馅中的水分，还能增加馅料的黏性，让丸子更好成团不易松散。

4.下面开始炸制

锅内烧油， 油温6成热时关火，抓一把馅料团成大肉丸， 在肉丸上面裹上一层水淀粉，防止丸子松散，裹好以后轻轻地滑入锅中， 肉丸定型以后开小火，经常翻面让它均匀受热， 大约炸5分钟，肉丸炸成这样的金黄色即可，捞出来放在盆中， 倒入准备好的香料备用。

炸丸子时高油温下锅定型，然后用小火慢慢炸熟。

5.下面开始烹饪

锅内烧水， 加入老抽3克提色， 食盐2克， 胡椒粉2克， 鸡精2克， 十三香少许，搅拌化开调料， 汤汁烧开以后和肉丸倒在一起。

蒸锅中水烧开以后， 把肉丸放进去，上汽以后 转小火蒸1个小时，让肉丸充分吸收汤汁入味。

锅内烧水， 加入少许食盐和植物油，水烧开以后， 把上海青放入锅中烫一分钟，烫软以后倒出来， 摆放在盘中垫底。

1个小时以后，丸子也煮好了，我们把它盛放在盘中。

把刚刚蒸丸子的汤沥一下料渣倒入锅中， 大火烧开以后， 勾入一点水淀粉把汤汁收浓，起锅把 汤汁均匀浇在肉丸上面，再 撒上葱花美味即成。

好了，一道好吃过瘾的红烧狮子头就做好了。