說起芹菜，大家都知道它含有大量的植物纖維，對腸胃非常好，但是芹菜還具別的蔬菜不具有的獨特香氣，炒著吃或者涼拌吃都非常香。今天，我來教大家用芹菜搭配雞蛋，做個好吃的青菜雞蛋餃子，吃起來是香氣四溢，趕快來學學吧！
【芹菜雞蛋餃子】
【基本材料】芹菜，雞蛋，蝦皮，蔥，花椒粉，十三香，食鹽，蠔油，食用油
【基本步驟】
1.準備幾根芹菜，要買中國的本地芹。將芹菜的根部切掉，把芹菜的葉子也給摘掉不要，把芹菜掰成一根一根的，放進清水中清洗干凈。接著，將控干水的芹菜放在案板上，用菜刀切成碎丁，裝進大碗中。接著，給芹菜中加點食鹽，攪拌均勻之后腌制10分鐘。
2. 10分鐘后，芹菜腌制好了。用手抓一把芹菜出來，用力將芹菜中多余的水分擠干，放置在一個空碗中。等芹菜都擠好了，都裝好待用。準備兩個清洗干凈的雞蛋，打入碗中之后，攪拌均勻，然后起鍋燒油，在熱油中將雞蛋液給炒熟，炒成雞蛋碎。
3.現在開始準備餡料。給裝芹菜碎丁的碗中，把炒好的雞蛋碎給加入去，再加入一些蝦皮，它可以增加餡料的鮮味。接著，將準備好的蔥花放入，撒入一些花椒粉和十三香，倒進去一點蠔油，還要加入些許食用油，然后用筷子給攪拌均勻。
4. 拿出和面盆，給里面裝進去200克面粉，再加入3克的食鹽，用筷子攪拌均勻。接著，給面粉里面先倒進去少量的溫水，用筷子進行攪拌，然后再繼續加水，這樣一邊倒水，一邊用筷子進行攪拌，直到把面粉全部攪拌成絮狀，就不要再加水了。
5. 現在開始下手和面了。和面的時候，用力的部位一般是手掌，用手掌使勁的揉、搓、壓面絮，慢慢的就能把面絮給揉在一起了。要注意把碗中所有的面粉，都揉進面團里面去。最后，把所有的面給揉成一個大面團。
6. 給案板上撒一些干面粉鋪開，把面團取出來，揉搓幾下，給揉成長條形狀。取出菜刀，把它給切成大小差不多的面劑子，然后再抓一些面粉，在所有的面劑上撒上一些，然后把面劑在案板上滑動幾下，讓面劑兩面都粘上一點面粉，再將所有的面劑按扁。
7. 取出搟面杖，一邊搟面劑子，一邊轉動面劑，把面劑給搟成圓圓的的皮子，然后放在一邊。把所有的面劑子都給搟成面皮，放在一起。取出一個面皮，舀一勺子餡料放在中間，把皮子兩邊給捏緊，一個餃子就出來了。把所有的面劑子給做成餃子，擺放整齊。
8. 取鍋燒水，準備煮餃子了。等鍋中的水燒開了，把餃子放進水中，多放一些進去，然后用鏟子從鍋底鏟過去，攪動水中的餃子，接著蓋上蓋子煮餃子。等水再次沸騰了，打開鍋蓋，點一點涼水進去，等再次煮開，餃子也就熟了。
9. 等餃子煮熟了，關火，用漏勺將餃子撈出來，控一下水倒進盤子里，美味的芹菜雞蛋餃子就做好了！吃起來餡料十足，勁道爽滑，有芹菜特有的香味，喜歡的朋友，趕快動手做起來吧！
【愛心小貼士】
1.芹菜經過食鹽腌制，就已經有咸的味道了，而且還加入了蝦皮，所以餡料不需要再放食鹽進去了
2.「開蓋煮皮，蓋蓋子煮心」，所以煮餃子還是有技巧的。
