【製作方法】：
（1）五花肉先用清水浸泡十幾分鐘，泡出裡面的血水，再把五花肉皮上的油脂用刀刮乾淨，然後清洗乾淨，如果皮上有豬毛，要用鑷子夾乾淨，毛太多的要把皮朝下放到燒熱的鍋中烙乾淨，然後清洗乾淨。 （--肉皮上的毛一定要清理乾淨，否則會大大地影響口感，而且皮上的油脂，會有很大的腥味，一定要清理好。）
（2）鍋中放入適量的清水，把清洗好的五花肉下鍋，加一些薑片和料酒，開大火燒開，煮出裡面的浮沫，撇掉水上面的浮沫，再把豬肉撈出來，稍微放置不燙手時，把它切成2~3釐米的小方塊。 （--我覺得五花肉先焯水再切會輕鬆些，不喜歡的可以先切塊再焯水也是一樣的。）
（3）鍋底滴少量食用油防止糊鍋，把切好的五花肉放入鍋中，開小火，將五花肉煸出裡面的油脂，期間可以翻動五花肉，讓它每一面都受熱均勻，過幾分鐘，五花肉中的油就煸炒出了一半左右，把這些油倒出來，五花肉裝出來備用。 （煸出五花肉中的油必不可少，否則紅燒肉吃起來會膩。）
（4）鍋中放入15克左右的冰糖和少量水，用小火熬出糖色，等糖融化並且由大泡轉小泡，稍微變色之後，就倒入適量油繼續熬，至冰糖顏色為淡淡的棗紅色就放入五花肉開始翻炒，讓五花肉均勻地上色，再加入生抽和老抽，繼續翻炒。 （--炒糖色要注意火候，用小火即可，用大火很容易炒焦，吃起來會發苦。）
（5）放入桂皮、八角、香葉，加入沒過食材的熱水，先把水燒開，然後轉小火加上鍋蓋慢慢燉1個小時左右，燉肉期間，可以查看一兩回，但是不要經常去揭鍋蓋。
（6）最後收汁，可以嘗一下味道，再根據口味決定要不要加鹽調味。
炒糖色需要注意什麼？
①：炒糖色就是利用糖經過炒制，在這個過程中糖會變成一種顏色，使食物的顏色更好看，雖然老抽也可以讓食物顏色很好看，
但炒糖色的作用更好，可以讓紅燒肉色澤更透亮，糖液還可形成保護層，讓紅燒肉更嫩滑。
②：炒糖色用冰糖或者白糖都可以，但是都不能用太多的油，如果是用水炒糖色，水量也不要太多，跟糖的用量差不多就行。
③：炒糖色其實比較難以把握，火候不到位，糖色顏色不夠，火候太過，糖會發苦，很多人都是在多次實踐中炒得越來越好的。
④：炒糖色的方法有很多，有油炒、水炒、水油混合炒，我覺得如果是第一次炒，可以用水油混合炒，先用水把糖化開，再加食用油，這樣更容易成功，但是記住一點：火候不要太過。
