芥菜又叫「辣菜」，是冬季最受歡迎的應季蔬菜之一！芥菜含有豐富的蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、煙酸以及鉀、磷、鈣等微量元素。常吃芥菜疙瘩有增進食欲、提神醒腦、緩解疲勞、平肝明目、殺菌消炎、潤腸通便、增強免疫力等功效！
芥菜最經典的做法，就是制作成開胃消食的咸菜。在山東的膠東地區，有一種用芥菜制作的「紅咸菜」，鮮香美味，開胃下飯，特別好吃！下面，廚娘就把這道特色美食的做法，分享給大家！
【五香紅咸菜】
準備食材：芥菜疙瘩、豬皮、黃豆、蔥、香菜、桂皮、八角、香葉、草果、白芷、肉蔻、小茴香、干紅辣椒、鹽、醬油、香油。
具體做法：
1.準備10斤芥菜疙瘩，用刀將根部切幾刀，然后放入盆中，加入適量的鹽和清水，浸泡24小時，用擦布或刷子，將芥菜疙瘩刷洗干凈。
2.將清洗干凈的芥菜疙瘩擺入鏤空的架子中，趁中午陽光充足的時候，將芥菜疙瘩放到陽台上，自然晾曬2-3天。
3.晾曬3天后，將芥菜疙瘩曬至干癟后，將芥菜疙瘩清洗一下，放入鍋中，加入一塊豬皮，加入兩把提前用水浸泡過的黃豆，加入適量的桂皮、八角、香葉、草果、白芷、肉蔻、小茴香、干紅辣椒，然后加入三分之二的醬油，加入三分之一的清水，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，大火煮開后，轉中小火，煮60分鐘。
4.將芥菜疙瘩煮至軟爛，可以用筷子輕松[插·入]后，關火，不要著急盛出，放在湯汁中，浸泡一天，中間要翻幾次面，使芥菜疙瘩的每一面，都浸泡入味。
5.芥菜疙瘩浸泡入味后，從鍋中撈出，擺入鏤空的架子中，放在陽台上，自然晾曬，如果喜歡吃軟一點的口感，就曬7-10天，如果想吃硬一點的就曬20-30天。
6.將曬好的芥菜疙瘩，裝入盆中，加入適量的清水，清洗干凈后，切成長條，上鍋蒸20分鐘，然后取出，撒點蔥花、香菜，滴兩滴香油，翻拌均勻后，即可食用。
烹飪小貼士：
1.芥菜疙瘩在清洗之前，記得要先將芥菜疙瘩，放到淡鹽水內，浸泡24個小時，這樣可以去除芥菜疙瘩的辛辣味。
2.煮芥菜疙瘩的調料，可以用燉肉的調料包，煮10斤芥菜疙瘩，用2-3個調料包即可，如果沒有那麼多調料，可以只放桂皮、八角、香葉和干紅辣椒。
