遇見這菜別手軟,比蘿卜營養,比白菜便宜,簡單一煮一曬,比肉香

芥菜又叫「辣菜」,是冬季最受歡迎的應季蔬菜之一!芥菜含有豐富的蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、煙酸以及鉀、磷、鈣等微量元素。常吃芥菜疙瘩有增進食欲、提神醒腦、緩解疲勞、平肝明目、殺菌消炎、潤腸通便、增強免疫力等功效!

芥菜最經典的做法,就是制作成開胃消食的咸菜。在山東的膠東地區,有一種用芥菜制作的「紅咸菜」,鮮香美味,開胃下飯,特別好吃!下面,廚娘就把這道特色美食的做法,分享給大家!

【五香紅咸菜】

準備食材:芥菜疙瘩、豬皮、黃豆、蔥、香菜、桂皮、八角、香葉、草果、白芷、肉蔻、小茴香、干紅辣椒、鹽、醬油、香油。

具體做法:

1.準備10斤芥菜疙瘩,用刀將根部切幾刀,然后放入盆中,加入適量的鹽和清水,浸泡24小時,用擦布或刷子,將芥菜疙瘩刷洗干凈。

2.將清洗干凈的芥菜疙瘩擺入鏤空的架子中,趁中午陽光充足的時候,將芥菜疙瘩放到陽台上,自然晾曬2-3天。

3.晾曬3天后,將芥菜疙瘩曬至干癟后,將芥菜疙瘩清洗一下,放入鍋中,加入一塊豬皮,加入兩把提前用水浸泡過的黃豆,加入適量的桂皮、八角、香葉、草果、白芷、肉蔻、小茴香、干紅辣椒,然后加入三分之二的醬油,加入三分之一的清水,攪拌均勻,蓋上鍋蓋,大火煮開后,轉中小火,煮60分鐘。

4.將芥菜疙瘩煮至軟爛,可以用筷子輕松[插·入]后,關火,不要著急盛出,放在湯汁中,浸泡一天,中間要翻幾次面,使芥菜疙瘩的每一面,都浸泡入味。

5.芥菜疙瘩浸泡入味后,從鍋中撈出,擺入鏤空的架子中,放在陽台上,自然晾曬,如果喜歡吃軟一點的口感,就曬7-10天,如果想吃硬一點的就曬20-30天。

6.將曬好的芥菜疙瘩,裝入盆中,加入適量的清水,清洗干凈后,切成長條,上鍋蒸20分鐘,然后取出,撒點蔥花、香菜,滴兩滴香油,翻拌均勻后,即可食用。

烹飪小貼士:

1.芥菜疙瘩在清洗之前,記得要先將芥菜疙瘩,放到淡鹽水內,浸泡24個小時,這樣可以去除芥菜疙瘩的辛辣味。

2.煮芥菜疙瘩的調料,可以用燉肉的調料包,煮10斤芥菜疙瘩,用2-3個調料包即可,如果沒有那麼多調料,可以只放桂皮、八角、香葉和干紅辣椒。


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