這時候魚基本醃制好了，撈出來之後用流動的水洗乾淨，不用擔心會洗掉味道，反而洗一下能夠清除表面的殘渣，因為魚是比較新鮮的，洗乾淨再煎炸會更加鮮美。然後再拿出廚房用紙把魚表面的水分擦乾，要想煎魚時不粘鍋不破皮，接下來這一步也非常重要，準備少量的幹麵粉在魚的身上撒上薄薄的一層，這樣可以使魚身一直保持乾燥，魚肉下鍋後一遇到高溫魚皮也不會破。

下一步準備下鍋煎至，煎魚一定要用鐵鍋，開大火把鍋燒幹，鍋燒至冒煙後加入少許植物油，把鍋晃動一下，把整個鍋上面都沾上油，把鍋燒熱油燒至冒煙後，把熱油倒出，再加少許涼油，然後再把魚下入鍋中，開中小火來煎，這樣魚怎麼煎都不會粘鍋啦。

剛煎的時候不用馬上翻身，可以不停地晃動鍋讓魚均勻受熱，等到魚的另一邊變色並且晃動起來不會有覺得散的感覺，就可以翻面啦，千萬要耐心不著急，不然這一步魚很容易就散開，吃起來還會影響口感。魚肉兩面煎的金黃的時候就差不多了.

熱油爆炒出蔥薑末之後放入辣椒丁，全部炒香之後繼續加入黃豆醬和半碗清水，燒開之後就可以開始加醬油胡椒粉調味了。醬汁熬好之後再把魚肉放進去燜煮一會，大概5分鐘左右就開出鍋啦~就能放上香菜調色了。這樣煎煮出來的魚肉外焦裡嫩特別香脆，汁水基本都被吸進魚肉裡面，每一口都特別嫩滑多汁，而且整條魚都是完整的，皮也不粘鍋。

色香味俱全說的就是這樣煎出來的魚吧~記得平時煎魚不要直接丟進鍋裡，多做這兩步處理，魚肉更加鮮美不粘鍋哦。