經常有人問我，為什麼炒萵苣時，放了很多食鹽，萵苣吃著還不是很入味，而且炒熟的萵苣，特別的粉，一點都不脆，這到底是怎麼回事呢？其實很多人炒萵苣時，都是直接下鍋炒， 其實炒萵筍時，切記不要直接炒，因為直接炒會鎖住萵筍的水，從而導致萵筍吃著不脆又不入味。今天就教大家一妙招，只要學會了這一招，保證簡簡單單就能炒出又脆又入味的萵筍，而且只要有這盤菜，您起碼可以多吃1大碗飯呢。

【食材準備】：萵筍2克（約600克）、蒜末5克、剁椒醬10克、味精2克、白砂糖2克、白胡椒粉1克、生抽3ml，食鹽、食用油適量。

【炒萵筍的方法】：

第一步：首先將萵筍的皮去掉，然後將萵筍清洗乾淨，接著將萵筍切成0.33釐米厚的薄塊即可備用。

第二步：鍋中放入適量的水，將水燒到滾沸後，此時再將萵筍片、3克食鹽放入到鍋中，大火將水煮開後，然後繼續煮半分鐘即可起鍋食用。

第三步：另起一鍋，等鍋燒熱後，將油放入到鍋中，等油燒到稍微冒煙時，此時再將剁椒醬、蒜末放入到鍋中爆香。

第四步：然後再將焯水的萵筍片放入到鍋中，大火爆炒20秒後，接著再將味精、白砂糖、白胡椒粉、生抽、食鹽放入到鍋中，大火爆炒20秒即可起鍋食用。

【炒萵筍的訣竅】：

1、炒萵筍前，一定要將萵筍放入到熱的食鹽水中進行焯水，因為高濃度的食鹽水，不僅可以使萵筍中的水流出來一部分，而且還能使萵筍的纖維變得更硬，從而使炒熟的萵筍吃著更脆。

而用鹽水焯水，還能使萵筍提前入味。其實萵筍也可以用鹽醃，效果也是一樣的，只不過是用食鹽水焯水，能使萵筍的色澤看著更翠綠。

2、炒萵筍時，建議大家放少許的剁椒醬，因為剁椒醬具有增香增味的作用，能使炒熟的萵筍吃著更香更入味。

3、焯水過後的萵筍炒制的時間一到要控制在40秒左右，如果您炒萵筍的時間過長，會導致萵筍吃著不脆了。