煮好的辣椒,需要將其控幹水分備用。
4、準備一小塊的豬瘦肉,豬瘦肉不用剁成肉末,將其清洗乾淨後,切成小顆粒狀,裝入碗中備用。等香菇泡好以後,把它切成小顆粒狀備用。接著再準備一個新鮮的杏鮑菇,洗乾淨後,也切成顆粒狀。煮好的辣椒,我們也要將其控水撈出剁成碎末備用。然後再準備一些薑末、蒜末,用來製作香菇醬的所有食材,就算是準備好了。
5、剁好以後的辣椒末,為了讓其香味變得更夠,我們還要往裡面加入兩勺的辣椒醬增加香味。然後準備一口鐵鍋,鍋中加入一包食鹽,再加入半斤左右的花生米,用小火將花生米炒熟以後,將花生米過鹽備用。除了要炒花生米以外,我們還要炒一些芝麻備用,加入芝麻和花生米,做出來的香菇醬味道才好吃。
6、起鍋熱油,鍋中加入半斤左右菜籽油,油溫4成熱後,往菜籽油中加入花椒,幹辣椒,八角,桂皮,香葉。將其炸出香味後,再加入香菜,薑片,大蔥段繼續油炸。把所有食材都炸焦黃以後,將其控油撈出扔掉,只留下熱油備用。接著我們要把準備好的香菇,全部加入熱油中,用熱油對香菇煸炒上兩分鐘後,控油備用。
7、香菇炸好以後,接著我們要把準備好的肉丁,也加入到熱油中,將肉丁炸至變色以後,控油撈出,和香菇放在一起。然後把準備好的薑末和蒜末,也全部倒入熱油中,將其炒出香味後,把準備好的辣椒末、辣椒醬全部倒入鍋中,用小火炒上半分鐘,最後再加入兩勺辣椒面,小火將紅油炒出。
8、等鍋中紅油被完全炒出以後,我們要把準備好的香菇、肉末、花生米、芝麻全部加入鍋中翻炒均勻。這時要採用小火慢慢的去進行煸炒,炒大概15分鐘左右,才算是完成,這樣做出來的香菇醬,味道就會特別香。感覺差不多以後,我們還要進行最後的調味,往鍋中加入食鹽,白糖,雞精,蠔油,生抽,老抽適量,把所有食材翻炒均勻,製作好的香菇醬,就可以出鍋了。
廚娘今天分享的香菇醬就到這裡了,我分享的香菇醬製作方法,和你在家做的香菇醬,有沒有不一樣的地方呢?如果喜歡吃麻辣口味的朋友,還可以往香菇醬中加入一些花椒粉,味道也是很不錯的。