蒸雞蛋羹,用開水還是冷水,教你正確做法,光滑無氣孔,比豆腐嫩

在日常生活中,我們說一個人很會做飯,往往并不是指這個人會做多少高大上的菜肴,而是指我們天天見、天天吃的家常菜,他能做的很美味,比如土豆絲、炒青菜、燒茄子、蒸雞蛋等再普通不過的家常菜,同樣的食材,會做飯的人就是能夠做出更好的味道、更誘人的色澤。

今天我們就來聊聊關于蒸雞蛋羹的一些​技巧。到底是用​什麼水攪拌蛋液,比例又是多少?到底是開水上鍋​還是冷水上鍋?

【蒸雞蛋羹】

雞蛋羹很多人都會蒸,但是想要蒸好卻并不是人人都能做到。蒸出來的雞蛋羹不是老了,就是沒有成型,或者里里外外布滿蜂窩孔,不僅影響外觀,口感也不嫩滑,不僅孩子不愛吃,自己都不太想吃。

其實,想要做好蒸雞蛋羹,只需要掌握這幾個小竅門,你也能蒸出表面嫩滑、細膩沒有蜂窩的水蒸蛋,下面一起來看看吧!

【所需食材】

雞蛋,食鹽,溫水,生抽,香油,蔥花

【詳細做法】

1.準備4個新鮮的雞蛋,雞蛋可以用鹽水​泡一會清洗干凈,嫌麻煩的朋友也可以直接用。把4個雞蛋打到一個量杯里,這樣一會計算水的比例更準確,加一點點料酒去腥,然后用筷子把雞蛋充分打散​。雞蛋攪的越均勻,​蒸出來的雞蛋羹就會越嫩。

2.我這里4個雞蛋大概是200ml,沒有量杯的朋友,也可以選擇2個相同大小的碗,來確定雞蛋和水的比例, 水的量是雞蛋液的​1.5倍比較合適。

3.把量杯中的雞蛋液倒入一個大碗中,然后把杯子洗凈,加一小勺鹽,加300ml溫水,攪拌一下把​食鹽化開。很多人喜歡把食鹽直接加到雞蛋液里,但是雞蛋液是冷的,不能​讓食鹽完全融化,而加到水里融化就更均勻。

4.把溫水倒入雞蛋液里,然后再次攪拌均勻,這一步多攪一會,攪出很多大氣泡,說明雞蛋液攪勻了​。 這一步注意是用溫水,開水會讓雞蛋液提前凝固,​冷水會讓蒸的時間變長,容易蒸老。​

5.想要蒸好的雞蛋羹鮮嫩而且沒有蜂窩狀的氣孔,就需要在上鍋前用密一點的漏勺過濾一遍,把氣泡都過濾掉​,最后漂浮在碗上面的小氣泡,可以用勺子​撈出來。

6.蓋上一層耐高溫的保鮮膜,上面扎出一些小孔,這樣可以防止水蒸氣滴到雞蛋羹上​,也可以上面倒扣一個盤子。

7.蒸雞蛋羹一定要用開水去蒸,水開再上鍋,這樣蒸出來的雞蛋羹更加嫩滑​。雞蛋羹上鍋后轉最小的火蒸​20分鐘。

8.蒸雞蛋羹的時間​準備一把小蔥洗凈,切成蔥花,裝盤備用。

9.雞蛋羹時間到后關火,燜5分鐘開蓋取出,取下保鮮膜。大家可以看到這樣蒸出來的雞蛋羹表面特別的光滑鮮嫩​。

10.現在來給雞蛋羹調味,加入一勺芝麻香油、一勺生抽醬油,再來一勺溫水稀釋一下,防止​過咸。

11.用小刀在雞蛋羹上橫豎劃幾刀,切成小塊​,更容易入味,也更好看。最后撒上一點蔥花裝飾,這樣好吃好看又營養的​蒸雞蛋羹就做好了。

按照這個方法做的蒸雞蛋羹,不僅表面光滑,里面也是非常細膩,沒有一點氣孔,比豆腐還要嫩​。

【小貼士】

1.雞蛋要新鮮​。

2.雞蛋液和水的比例​1:1.5​。

3.雞蛋羹想要細膩嫩滑,就用密漏勺過濾一遍。

4.雞蛋液里加溫水,上鍋​蒸的時候用開水。

​今天的蒸雞蛋羹您學會了嗎?


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