蒸雞蛋羹，用開水還是冷水，教你正確做法，光滑無氣孔，比豆腐嫩

在日常生活中，我們說一個人很會做飯，往往并不是指這個人會做多少高大上的菜肴，而是指我們天天見、天天吃的家常菜，他能做的很美味，比如土豆絲、炒青菜、燒茄子、蒸雞蛋等再普通不過的家常菜，同樣的食材，會做飯的人就是能夠做出更好的味道、更誘人的色澤。

今天我們就來聊聊關于蒸雞蛋羹的一些​技巧。到底是用​什麼水攪拌蛋液，比例又是多少？到底是開水上鍋​還是冷水上鍋？

【蒸雞蛋羹】

雞蛋羹很多人都會蒸，但是想要蒸好卻并不是人人都能做到。蒸出來的雞蛋羹不是老了，就是沒有成型，或者里里外外布滿蜂窩孔，不僅影響外觀，口感也不嫩滑，不僅孩子不愛吃，自己都不太想吃。

其實，想要做好蒸雞蛋羹，只需要掌握這幾個小竅門，你也能蒸出表面嫩滑、細膩沒有蜂窩的水蒸蛋，下面一起來看看吧！

【所需食材】

雞蛋，食鹽，溫水，生抽，香油，蔥花

【詳細做法】

1.準備4個新鮮的雞蛋，雞蛋可以用鹽水​泡一會清洗干凈，嫌麻煩的朋友也可以直接用。把4個雞蛋打到一個量杯里，這樣一會計算水的比例更準確，加一點點料酒去腥，然后用筷子把雞蛋充分打散​。雞蛋攪的越均勻，​蒸出來的雞蛋羹就會越嫩。

2.我這里4個雞蛋大概是200ml，沒有量杯的朋友，也可以選擇2個相同大小的碗，來確定雞蛋和水的比例， 水的量是雞蛋液的​1.5倍比較合適。

3.把量杯中的雞蛋液倒入一個大碗中，然后把杯子洗凈，加一小勺鹽，加300ml溫水，攪拌一下把​食鹽化開。很多人喜歡把食鹽直接加到雞蛋液里，但是雞蛋液是冷的，不能​讓食鹽完全融化，而加到水里融化就更均勻。

4.把溫水倒入雞蛋液里，然后再次攪拌均勻，這一步多攪一會，攪出很多大氣泡，說明雞蛋液攪勻了​。 這一步注意是用溫水，開水會讓雞蛋液提前凝固，​冷水會讓蒸的時間變長，容易蒸老。​

5.想要蒸好的雞蛋羹鮮嫩而且沒有蜂窩狀的氣孔，就需要在上鍋前用密一點的漏勺過濾一遍，把氣泡都過濾掉​，最后漂浮在碗上面的小氣泡，可以用勺子​撈出來。

6.蓋上一層耐高溫的保鮮膜，上面扎出一些小孔，這樣可以防止水蒸氣滴到雞蛋羹上​，也可以上面倒扣一個盤子。

7.蒸雞蛋羹一定要用開水去蒸，水開再上鍋，這樣蒸出來的雞蛋羹更加嫩滑​。雞蛋羹上鍋后轉最小的火蒸​20分鐘。

8.蒸雞蛋羹的時間​準備一把小蔥洗凈，切成蔥花，裝盤備用。

9.雞蛋羹時間到后關火，燜5分鐘開蓋取出，取下保鮮膜。大家可以看到這樣蒸出來的雞蛋羹表面特別的光滑鮮嫩​。

10.現在來給雞蛋羹調味，加入一勺芝麻香油、一勺生抽醬油，再來一勺溫水稀釋一下，防止​過咸。

11.用小刀在雞蛋羹上橫豎劃幾刀，切成小塊​，更容易入味，也更好看。最后撒上一點蔥花裝飾，這樣好吃好看又營養的​蒸雞蛋羹就做好了。

按照這個方法做的蒸雞蛋羹，不僅表面光滑，里面也是非常細膩，沒有一點氣孔，比豆腐還要嫩​。

【小貼士】

1.雞蛋要新鮮​。

2.雞蛋液和水的比例​1：1.5​。

3.雞蛋羹想要細膩嫩滑，就用密漏勺過濾一遍。

4.雞蛋液里加溫水，上鍋​蒸的時候用開水。

​今天的蒸雞蛋羹您學會了嗎？