3.把量杯中的雞蛋液倒入一個大碗中，然后把杯子洗凈，加一小勺鹽，加300ml溫水，攪拌一下把​食鹽化開。很多人喜歡把食鹽直接加到雞蛋液里，但是雞蛋液是冷的，不能​讓食鹽完全融化，而加到水里融化就更均勻。

4.把溫水倒入雞蛋液里，然后再次攪拌均勻，這一步多攪一會，攪出很多大氣泡，說明雞蛋液攪勻了​。 這一步注意是用溫水，開水會讓雞蛋液提前凝固，​冷水會讓蒸的時間變長，容易蒸老。​

5.想要蒸好的雞蛋羹鮮嫩而且沒有蜂窩狀的氣孔，就需要在上鍋前用密一點的漏勺過濾一遍，把氣泡都過濾掉​，最后漂浮在碗上面的小氣泡，可以用勺子​撈出來。

6.蓋上一層耐高溫的保鮮膜，上面扎出一些小孔，這樣可以防止水蒸氣滴到雞蛋羹上​，也可以上面倒扣一個盤子。

7.蒸雞蛋羹一定要用開水去蒸，水開再上鍋，這樣蒸出來的雞蛋羹更加嫩滑​。雞蛋羹上鍋后轉最小的火蒸​20分鐘。

8.蒸雞蛋羹的時間​準備一把小蔥洗凈，切成蔥花，裝盤備用。

9.雞蛋羹時間到后關火，燜5分鐘開蓋取出，取下保鮮膜。

大家可以看到這樣蒸出來的雞蛋羹表面特別的光滑鮮嫩​。

10.現在來給雞蛋羹調味，加入一勺芝麻香油、一勺生抽醬油，再來一勺溫水稀釋一下，防止​過咸。

11.用小刀在雞蛋羹上橫豎劃幾刀，切成小塊​，更容易入味，也更好看。最后撒上一點蔥花裝飾，這樣好吃好看又營養的​蒸雞蛋羹就做好了。

按照這個方法做的蒸雞蛋羹，不僅表面光滑，里面也是非常細膩，沒有一點氣孔，比豆腐還要嫩​。

【小貼士】

1.雞蛋要新鮮​。

2.雞蛋液和水的比例​1：1.5​。

3.雞蛋羹想要細膩嫩滑，就用密漏勺過濾一遍。

4.雞蛋液里加溫水，上鍋​蒸的時候用開水。

​今天的蒸雞蛋羹您學會了嗎？