蠔油是一種廣東傳統調味品，得益于味道鮮美，近幾年受到了全國人民的歡迎，炒菜放一點蠔油，無論葷素都會變得特別鮮。于是很多人都認為，蠔油是「萬能提鮮油」，像醬油一樣，不管什麼菜、什麼時候都能放，以后別再這麼干了。

作為一種調味品，蠔油也有自己的使用原則，今天我就和大家具體說一說，掌握后才能做出更好吃的菜肴。使用蠔油時，一定要記住「5不能」，做錯了蠔油壞得快，而且做的菜也難吃，建議大家看看。

1、蠔油不能放在高溫下保存

就算是沒開封的蠔油，也只能在常溫下保存，即低于25℃的地方。很多人習慣性地把蠔油放在灶臺旁，這樣拿取方便，這樣很容易讓蠔油變質。

2、蠔油不能放太多

蠔油比較黏稠，食用時都是拿起瓶子甩，甩出來多少就是多少，還是建議大家買個壓嘴，這樣有個數。蠔油的含鹽量很高，一勺約15克就含有近2克鹽，放多了不僅味道咸，腥味也比較大。做菜時添加了食鹽、醬油等調料，蠔油只需要一點就行了。

3、蠔油不能高溫烹飪

比如爆炒、燒烤等烹飪方式，是不適合用蠔油的。在高溫下，蠔油的鮮味會大量流失，就起不到提鮮的作用了。炒菜時放蠔油，盡量在出鍋前放入，或是出鍋后趁熱加入，這樣能保留其鮮味，味道更鮮美。

做涼拌菜時，最好用溫水把蠔油化開，再加入到涼菜中去，這樣味道更均勻。

4、蠔油不能和味道重的調料一起使用

比較重的調料有麻味、辣味、酸味、甜味等，比如我們常吃的水煮肉片是麻辣味的，糖醋排骨是糖醋味的，它們都有獨特的味道，而蠔油的鮮味很淡，很容易被蓋住，根本嘗不出它的鮮味，還會帶來一點腥味，讓菜肴的味道變得怪怪的。

5、蠔油不能和味精、雞精一起使用

蠔油、味精、雞精、都是提鮮的調料，但鮮味比起來，蠔油＜味精＜雞精，其中雞精的鮮度是味精的2倍以上，而味精用水稀釋3000倍也能嘗得出來，所以會蓋住蠔油的鮮味，所以使用蠔油時，就不要加雞精、味精了。

另外，味精、雞精中也含有一定量的鹽，同時使用還會攝入過量的鹽，不利于健康。

如何挑選蠔油呢？記住2點，保證蠔油味道鮮、營養高。

1、蠔汁排在配料表第一位

蠔油是用生蠔熬制而成，傳統的蠔油就是指蠔汁，而為了改善口感，提高鮮味，還加入了一些添加劑，但蠔汁一定是最主要的，所以配料表中蠔汁一定要排在第一位。

2、黏稠度高，顏色暗紅

優質的蠔油，加的水比較少，質地會比較黏稠，把瓶子倒過來，蠔油的流動性很差。如果流動的很快，質量就比較差了。正常的蠔油顏色是暗紅色的，如果顏色特別紅，肯定是添加了色素。